Tortilla de Blé (Tortilla de Harina)

Name: Tortilla de Blé (Tortilla de Harina)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 tortillas
Ingredients: 300 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 60 g de matière grasse végétale; 250 ml d'eau chaude

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Prep Time
10 mins
Cook Time
10 mins
Total Time
20 mins
Servings
8 tortillas
Course
Bread
Cuisine
South American, Mexican, Vegan

Tortilla de Blé (Tortilla de Harina)

Heidi Matthews

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Une tortilla de blé ou tortilla de harina est une galette plate et mince du Mexique qui est utilisée dans des recettes comme les burritos ou les tacos.

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Ingredients

Servings

300 g de farine (plus un peu de farine pour former les tortillas)
1 cuillère à café de sel
60 g de matière grasse végétale (type Vegetaline, ou de saindoux)
250 ml d'eau chaude

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Instructions

Dans un grand bol, mettre la farine, le sel et mélanger.
A l'aide d'une fourchette ou de vos mains, incorporer la matière grasse végétale (ou le saindoux) jusqu'à obtenir une mixture sableuse.
Ajouter l'eau chaude lentement, un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte soit consistante. Ne pas ajouter toute l'eau à la fois. Vous pourriez avoir besoin de plus ou moins d'eau en fonction de la farine et du climat.
Mettre la pâte sur une surface de travail, et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
Diviser la pâte en 8 morceaux.
Rouler chaque morceau sur votre surface de travail avec la paume de votre main pour former un petit disque. Ces disques sont appelés testales en mexicain.
Couvrir les testales avec un torchon propre humide ou un film plastique et laisser reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes.
Après la période de repos, placer une plaque de cuisson non graissée (ou comal) sur un feu moyen. Vous pouvez également utiliser une poêle anti-adhésive.
Avec un rouleau à pâtisserie, former les tortillas sur une surface trés légèrement farinée.
Pour former les tortillas, placer le testal sur la surface de travail et appuyer légèrement avec votre main.
Ensuite, poser le rouleau à pâtisserie au centre du testal et appuyer en faisant rouler vers l'avant sans le faire arriver au bord. Rouler ensuite en arrière vers vous en arrêtant juste avant le bord.
Tourner les tortilla de 90 degrés (un quart de tour) et répéter en roulant vers l'avant puis vers vous.
Retourner la tortilla et répéter le même processus jusqu'à l'obtention d'un disque mince d'environ 25 cm de diamètre.
Ensuite, placer la tortilla sur la plaque chaude.
Cuire 20 à 30 secondes d'un côté.
Tourner la tortilla, et cuire pendant 20 à 30 secondes.
Tourner à nouveau et de cuire pendant environ 10 secondes. Retirer la tortilla et l'envelopper dans une serviette de cuisine ou dans un chauffe-tortilla.
Répéter les étapes avec le reste des testales.