Větrník

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 250°C.
2. Mettre l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu moyen. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient une panade.
4. Dessécher la panade sur feu moyen en remuant avec la spatule, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et qu’elle forme une boule.
5. Déposer la panade dans la cuve du robot et la remuer quelques instants à l’aide de la feuille (ustensile K) ou à la spatule pour la faire tiédir.
6. Incorporer les œufs un à un à petite vitesse à l’aide du mélangeur (ustensile K) ou à la spatule. Au début, l’œuf a du mal à s’incorporer, mais petit à petit il se mélange parfaitement à la panade.
7. Incorporer les autres œufs un à un. La pâte à choux est prête à l’emploi. Elle doit être utilisée immédiatement.
8. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille dentelée. Dresser des couronnes d’environ 6 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien.
9. Enfourner ces couronnes dans le four en diminuant immédiatement la température à 175°C.
10. Ouvrir le four au bout de 25 minutes afin que toute l’humidité s’évapore (et surtout jamais avant), puis, refermer le four et laisser cuire à nouveau 3 minutes.
11. Sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille.
12. Crème au caramel
13. Dans une petite casserole, chauffer la crème fleurette sans la faire bouillir, en remuant régulièrement.
14. Dans une grande casserole, verser le sucre et le faire fondre à feu moyen / doux jusqu'à obtention d'un caramel blond.
15. Une fois le sucre caramélisé, ajouter la crème fleurette chaude. Bouillir à feu doux jusqu'à ce que le caramel se dissolve complètement.
16. Réfrigérer cette préparation pendant 12 heures.
17. Au terme de ces 12 heures, mélanger délicatement cette crème au caramel à la crème fleurette montée en chantilly.

Crème à la vanille

1. Déposer la crème fleurette au congélateur.
2. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines.
3. Verser le lait dans une grande casserole à revêtement antiadhésif. Ajouter le sucre, la poudre de pudding, la gousse et les graines de vanille. Porter à ébullition en remuant régulièrement.
4. Retirer la gousse de vanille. Remuer le mélange à l'aide d'un fouet. Cuire pendant une minute sans cesser de remuer.
5. Réserver jusqu'à refroidissement complet.
6. Lorsque la crème à la vanille est froide, fouetter la crème fleurette. Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème à la vanille. Réserver au réfrigérateur.

Caramel de couverture

1. Caraméliser le sucre jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
2. Verser le lait chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
3. Hors du feu, ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil lisse.
4. Si le glaçage est trop épais, ajouter progressivement une cuillère à soupe d'eau.
5. Montage des větrník
6. Transférer la crème à la vanille dans une poche à douille munie d'une douille cannelée fine.
7. Transférer la crème au caramel dans une seconde poche à douille munie d'une douille cannelée fine.
8. Couper les couronnes en deux.
9. Sur la partie inférieure de chaque couronne, déposer d'abord une une petite quantité de crème à la vanille.
10. Puis, sur la crème à la vanille, déposer une petite quantité de crème au caramel.
11. Tremper la face de la partie supérieure de chaque couronne dans le caramel de couverture et la déposer sur la crème au caramel.