Vietnamesische karamellisierte Schweinerippchen (Sườn Ram)
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
40 mins
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Servings
4 personen
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Course
Main Course, Dinner
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Cuisine
Vietnamese
Vietnamesische karamellisierte Schweinerippchen (Sườn Ram)
Report
Sườn Ram Mặn (karamellisierte Schweinerippchen)ist ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Hausmannskost. Es lässt sich ganz einfach zubereiten und passt perfekt zu einer großen Schüssel gedämpften Reis – du wirst vielleicht sogar einen Nachschlag wollen!
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Ingredients
- 450 g pork ribs
- shallot zum Parboilen, or ginger, scallions
- 1 EL fish sauce nach Geschmack
- ½ EL soy sauce nach Geschmack
- ½ EL sugar nach Geschmack, aka Zucker
- ½ EL Sriracha sauce nach Geschmack
- 1 EL oyster sauce nach Geschmack
- 1 EL shallot für die Marinade, freshly chopped
- 1 EL garlic für die Marinade, fresh, chopped
- ½ EL cooking oil
- Vietnamese caramel sauce optional, nur für die Farbe, contains molasses/dark soy sauce
- coconut water optional; alternativ kannst du auch normales Wasser, Coco Rico, Cola oder 7-UP verwenden
Instructions
- Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Rippchen gerade bedeckt sind. Gib etwas Salz und in Scheiben geschnittene Schalotten (oder Ingwer und Frühlingszwiebeln) hinzu.
- Bringe das Wasser zum Kochen, füge dann die Rippchen hinzu und koche sie etwa 3-4 Minuten, bis der Schaum an die Oberfläche steigt. Lasse die Rippchen abtropfen und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab.
- Mariniere die Schweinerippchen mit Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Sriracha, Zucker, gehackten Schalotten und Knoblauch. Lasse sie 15 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.
- Erhitze Speiseöl in einer Pfanne (idealerweise aus Edelstahl). Brate die Schweinerippchen bei mittlerer Hitze an, bis sie von allen Seiten schön goldbraun sind.
- Füge Wasser (oder Kokosnusswasser) hinzu, bis die Schweinerippchen zur Hälfte bedeckt sind. Decke den Topf ab und lasse das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-40 Minuten köcheln:– Für eine zähe Textur, wie sie in der vietnamesischen Küche bevorzugt wird, lasse die Rippchen 15 Minuten köcheln.– Für zarte Rippchen, die vom Knochen fallen, verlängere die Kochzeit auf 35-40 Minuten.
- Wenn die Rippchen noch nicht karamellisiert genug sind, füge etwas vietnamesische Karamellsauce, Melasse oder dunkle Sojasauce hinzu.
- Sobald die Rippchen gar sind, decke die Pfanne ab, würze nach Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce und Zucker und koche bei mittlerer Hitze weiter, bis die Sauce reduziert und eine glänzende Glasur entsteht.
- Serviere die karamellisierten Schweinerippchen mit gedämpftem Jasminreis oder Klebreis – ein köstliches Essen.
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