Vietnamesische Süß-saure Schweinerippchen
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
45 mins
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Servings
4 people
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Course
Main Course, Dinner
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Cuisine
Vietnamese
Vietnamesische Süß-saure Schweinerippchen
Report
Sườn Xào Chua Ngọt (süß-saure Schweinerippchen) ist ein vietnamesischer Klassiker, der alle Reisliebhaber verführt. Zarte Schweinerippchen sind in einer klebrigen, süß-sauren Glasur gehüllt, die förmlich danach schreit, mit einer großzügigen Portion heißem, fluffigem Reis serviert zu werden.
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Ingredients
- 450 g pork ribs spare ribs or baby back ribs
- 3 cheiben ginger zum Parboilen, or shallots or spring onions
- 1 EL fish sauce für die Marinade
- 2 EL corn starch für die Marinade, or tapioca starch or potato starch
- 1 EL shallot chopped
- 1 EL garlic aka Knoblauch
- cooking oil
Sauce
- 2 EL fish sauce nach Belieben
- 1 EL rice vinegar nach Belieben, 5% acidity
- 1 EL sugar nach Belieben, aka Zucker
- 2 EL ketchup (optional)
- 125 ml water aka Wasser
Instructions
- Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Rippchen bedeckt sind. Füge eine Prise Salz und Ingwer hinzu. Gib die Rippchen dazu, bring das Wasser zum Kochen und lass sie 3-4 Minuten kochen, während du alle an die Oberfläche gelangten Verunreinigungen abschöpfst. Gieße sie ab und spüle die Rippchen unter kaltem Wasser gründlich ab.
- Mariniere die Rippchen mit Fischsauce und bestäube sie leicht mit Speisestärke. Lass sie 15 Minuten ruhen, damit sie die Aromen aufnehmen können.
- Vermische in einer Schüssel die Fischsauce, den Essig, den Zucker, den Ketchup und das Wasser.
- Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne und brate die marinierten Schweinerippchen schnell an, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Nimm die Rippchen heraus und stelle sie beiseite.
- Gieße das meiste Öl aus der Pfanne ab, sodass etwa 1 EL übrig bleibt. Füge den gehackten Knoblauch und die Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie duften. Gib die Schweinerippchen wieder in die Pfanne, gieß die vorbereitete Soße dazu und füge gerade so viel Wasser hinzu, dass die Rippchen bedeckt sind. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass alles bei mittlerer Hitze köcheln.- Für zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, etwa 60 Minuten kochen.- Für eine etwas festere Konsistenz, die in Vietnam oft bevorzugt wird, 30-40 Minuten kochen.
- Wenn die Schweinerippchen zart sind, nimm den Deckel ab und erhöhe die Hitze. Lass die Soße köcheln, bis sie eindickt und eine köstliche Glasur entsteht, die an den Rippchen haftet.
- Garnier die Rippchen mit Frühlingszwiebeln und serviere sie heiß mit gedämpftem Reis. Guten Appetit!
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