Vlaai
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La vlaai, également connue sous le nom de vlaai du Limbourg, est une tourte à la pâte levée et une garniture aux fruits populaire aux Pays-Bas, en Belgique, et en Allemagne.
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Ingredients
Pour la pâte
- 300 g de farine , tamisée
- 150 ml de lait (à 36°C)
- 85 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 50 g de beurre mou
- ½ cuillère à café de fleur de sel
- 1 jaune d'œuf
Pour le remplissage
- 700 g de cerises au sirop (poids net, égouttées)
- 350 ml de jus de cerise
- 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille
- 2,5 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 orange (jus et zeste)
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Pour l’assemblage
- Beurre (pour le moule)
- Farine (pour le moule)
- 1 jaune d'œuf , battu
- 50 g de sucre cristal
Matériel
- Robot culinaire
- Matrice à tarte (optionnel)
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte (30 cm)
- Découpoir à tarte (optionnel)
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Instructions
Pâte
- Dans la cuve d’un robot culinaire, délayer la levure dans la moitié du lait tiède. Ajouter les 2 cuillères à soupe de sucre semoule.
- Laisser reposer 10 minutes puis ajouter le sucre glace et la farine et mélanger.
- Tout en mélangeant à l’aide du crochet pétrisseur, ajouter progressivement le lait et le jaune d’œuf.
- Lorsqu’une boule se forme, ajouter le sel puis le beurre mou.
- Pétrir pendant 5 minutes.
- Graisser un saladier et y déposer la pâte.
- Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Remplissage
- Mélanger la fécule de pommes de terre et le sucre semoule.
- Verser le jus de cerise dans une casserole et ajouter la vanille, les épices et les zestes et les jus d'orange et de citron.
- Ajouter le mélange fécule de pommes de terre / sucre.
- Porter lentement à ébullition, en remuant et en regardant le liquide devenir clair.
- Lorsque le liquide atteint le stade d'ébullition, le faire bouillir doucement pendant 1 minute de plus.
- Ajouter les cerises égouttées et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
- Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
Assemblage
- Préchauffer le four à 220°C.
- Diviser la pâte en deux pâtons de ⅔ et ⅓.
- Abaisser le plus gros pâton en un cercle de 3 mm d’épaisseur.
- Beurrer et fariner un moule à tarte.
- Déposer la pâte dans le moule et bien la piquer a l’aide d’une fourchette en appuyant dessus pour bien la coller aux parois du moule, cela évitera qu’elle gonfle trop.
- Déposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Ajouter la garniture aux cerises, uniformément.
- Abaisser le second pâton sur une épaisseur de 3 mm.
- Couper en bandes de 7 mm de large.
- Faire un treillis sur le dessus de la tarte à l’aide de ces bandes.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristal.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes. Si le dessus brunit trop rapidement, baisser le four à 180°C après 15 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir avant de transférer dans un plat à tarte pour servir.
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