Vlaai
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El vlaai, también conocido como Limburg vlaai, es un pastel con levadura y un relleno de fruta, que es popular en los Países Bajos, Bélgica y Alemania.
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Ingredients
Para la masa
- 300 g de harina tamizada
- 150 ml de leche a 36°C
- 85 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de azúcar extrafino caster
- 2 cucharaditas de levadura seca activa
- 50 g de mantequilla blanda
- ½ cucharadita de flor de sal o sal
- 1 yema de huevo
Para el relleno
- 700 g de cerezas en almíbar peso neto escurrido
- 350 ml de jugo de cereza
- 70 g de azúcar extrafino caster
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2½ cucharadas de almidón de patata
- 1 limón jugo y ralladura
- 1 naranja jugo y ralladura
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
Para el montaje
- Mantequilla para el molde
- Harina para el molde
- 1 yema de huevo batida
- 50 g de azúcar
Utensilios
- Batidora de repostería
- Rodillo
- Molde de tarta 25 cm
- Cortador para enrejado de corteza de pastel opcional
- Cortador para enrejado superior de pastel opcional
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Instructions
Masa
- En el tazón de una batidora de repostería, mezcle la levadura con la mitad de la leche tibia. Añada las 2 cucharadas de azúcar extrafino.
- Deje reposar durante 10 minutos y a continuación, agregue el azúcar glas y la harina y mezcle.
- Mientras mezcla usando el accesorio del gancho para masa, agregue gradualmente la leche y la yema de huevo.
- Cuando se forme una bola, agregue la sal y a continuación, la mantequilla blanda.
- Amase durante 5 minutos.
- Engrase un recipiente y coloque la masa en él.
- Cubra y déjela reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
Relleno
- Mezcle el almidón de patata y el azúcar en polvo.
- Vierta el jugo de cereza en una cacerola y agregue la vainilla, las especias, los jugos de naranja y limón y las ralladuras.
- Agregue el almidón de patata y la mezcla de azúcar.
- Lentamente, lleve a ebullición mientras revuelve, a medida que el líquido se vuelve claro.
- Cuando el líquido alcance el punto de ebullición, hiérvalo suavemente durante un minuto más.
- Agregue las cerezas escurridas y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Montaje
- Precaliente el horno a 220˚C.
- Divida la masa en dos trozos de ⅔ y ⅓.
- Estire el trozo de masa más grande en un círculo de 3 mm de grosor.
- Unte con mantequilla y enharine el molde del pastel.
- Coloque la masa en el molde y perfórela con un tenedor, presionándola para pegarla a los lados del molde, esto evitará que se hinche demasiado.
- Coloque la masa en el refrigerador durante 15 minutos.
- Agregue el relleno de cereza uniformemente.
- Estire el segundo trozo de masa hasta obtener un grosor de 3 mm.
- Córtelo en tiras de 7 mm de ancho.
- Usando estas tiras, dibuje un enrejado en la parte superior del pastel.
- Con un cepillo, unte la masa con yema de huevo y espolvoree con azúcar.
- Hornee durante 20 a 25 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, baje la temperatura del horno a 180°C después de 15 minutos de cocción.
- Deje enfriar el pastel antes de transferirlo a un plato para servir.
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