Yalanji
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
10 personnes
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Course
Side Dish
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Cuisine
Middle Eastern, Syrian, Vegan
Yalanji
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Les yalanji sont une recette végétarienne traditionnelle syrienne à base de feuilles de vignes farcies de riz, de légumes, et d’aromates.
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Ingredients
- 100 Feuilles de vigne
- 2 pommes de terre , pelées et coupées en tranches
Pour la farce
- 200 g de riz rond
- 125 ml d’huile d’olive
- 1 botte de persil plat , hachée finement
- 2 tomates , pelées épépinées et coupées en petits dés
- 3 oignons , hachés finement
- 4 gousses d’ail , hachées finement
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe de dibss fléflé (mélasse de piment rouge)
- 1 cuillère à soupe de dibss banadora (concentré de tomates)
- 5 cuillères à soupe de dibss roumman (mélasse de grenade)
- Sel
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe de dibss roumman (mélasse de grenade)
- 2 cuillères à soupe de dibss banadora (concentré de tomates)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron , fraîchement pressé
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 l d’eau (pour recouvrir les feuilles de vigne)
Matériel
- Faitout
Instructions
Farce
- Dans un faitout sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons, l’ail, les tomates, le persil et le riz.
- Remuer constamment pendant 5 minutes.
- Ajouter le sel, le b’har, et la menthe et bien mélanger pendant 2 minutes.
- Ajouter le dibss banadora (concentré de tomate) et le dibss roumman (mélasse de grenade)
- Faire revenir pendant 3 minutes en remuant constamment de sorte que le mélange absorbe bien ces derniers ingrédients.
- La farce devient collante et ferme et est prête lorsque tous les éléments liquides ont été absorbés. Laisser refroidir.
Roulage des feuilles de vigne
- Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d’eau et y plonger les feuilles de vigne (fraîches ou en saumure).
- Éteindre le feu et laisser reposer environ 4 minutes. Ne pas laisser trop longtemps sinon les feuilles risquent de se déchirer. Égoutter.
- Couper la tige de chaque feuille de vigne avant de les garnir.
- Étaler une feuille sur un plan de travail, nervures sur le dessus.
- Déposer 1 cuillère à soupe de garniture à la base de la nervure de la feuille, en formant une sorte de boudin et en laisser une petite marge pour les bords.
- Rabattre les côtés (verticaux) de la feuille sur la garniture puis rabattre la base (horizontale) et rouler la feuille fermement en la serrant bien.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson
- Tapisser le fond d’une marmite, de pommes de terre tranchées. Cette technique empêche les feuilles du fond de coller ou de brûler.
- Disposer les yalanji dans la marmite, en les serrant bien. Disposer plusieurs couches, jusqu’à former une pyramide.
Sauce
- Dans un saladier, diluer le dibss roumman (mélasse de grenade) et le dibss banadora (concentré de tomate) dans le jus de citron et l’eau.
- Puis ajouter tout le reste des ingrédients et bien mélanger.
- Verser ce mélange dans la marmite et, au besoin, ajouter de l’eau de sorte qu’elle recouvre les yalanji.
- Poser une assiette creuse sur les yalanji, et un poids par dessus. Cette astuce obligatoire empêche les feuilles de vigne de s’ouvrir et la farce de sortir.
- Couvrir et cuire à feu fort pendant 10 minutes puis à feu moyen pendant 15 minutes.
- Laisser complètement refroidir. Les feuilles de vigne vont absorber la sauce.
- Servir froid.
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