Yalanji
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
mins
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Total Time
1 hr 40 mins
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Servings
10 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Syrian, Vegan
Yalanji
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El yalanji es una receta vegetariana siria tradicional hecha de hojas de parra rellenas de arroz, verduras y hierbas.
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Ingredients
- 100 Hojas de parra
- 2 patatas peladas y en rodajas
Para el relleno
- 200 g de arroz redondo
- 150 ml de aceite de oliva
- 1 manojo de perejil finamente picado
- 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos
- 3 cebollas picadas finamente
- 5 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada de menta seca
- 1 cucharada de melaza dibss fléflé de pimiento rojo picante
- 1 cucharada de pasta de tomate dibss banadora
- 5 cucharadas de melaza de granada dibss roumman
- Sal
Para la salsa
- 3 cucharadas de melaza de granada dibss roumman
- 2 cucharadas de pasta de tomate dibss banadora
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de menta seca
- 1 cucharada de sal
- 1 l de agua para cubrir las hojas de parra
Utensilios
- Horno holandés
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Instructions
Relleno
- En un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite de oliva y dore las cebollas, el ajo, los tomates, el perejil y el arroz.
- Revuelva constantemente durante 5 minutos.
- Agregue la sal, el b'har y la menta, y mezcle bien durante 2 minutos.
- Añada la dibss banadora (pasta de tomaty el dibss roumman (melaza de granada).
- Saltee durante 3 minutos, revolviendo constantemente para que la mezcla absorba bien todos los ingredientes.
- El relleno se vuelve pegajoso y firme, y estará listo cuando todos los elementos líquidos hayan sido absorbidos. Deje enfriar.
- Enrollar las hojas de parra:
- En una cacerola grande, hierva una gran cantidad de agua y sumerja las hojas de parra (frescas o en salmuera).
- Apague el fuego y deje reposar unos 4 minutos. No lo deje demasiado tiempo o las hojas pueden romperse. Escurra.
- Corte el tallo de cada hoja de parra antes de rellenarlas.
- Extienda una hoja sobre una superficie de trabajo, con el nervio central en la parte superior.
- Coloque 1 cucharada de relleno en la base de la costilla de la hoja, formando una especie de cilindro y deje un pequeño margen para los bordes.
- Doble los lados verticales de la hoja sobre el relleno, luego doble el lado horizontal. Enrolle la hoja y apriete firmemente.
- Repita la operación hasta que todos los ingredientes se hayan acabado.
Cocción
- Cubra el fondo de una olla con las rodajas de patata. Esta técnica evita que las hojas inferiores se peguen o se quemen.
- Coloque los yalanji en la olla, apretándolos bien. Extienda varias capas, hasta formar una pirámide.
Salsa
- En una ensaladera, diluya el dibss roumman (melaza de granady el dibss banadora (tomate en el jugo de limón y agua).
- A continuación, agregue todos los ingredientes restantes y mezcle bien.
- Vierta esta mezcla en la olla y, si es necesario, agregue agua para que cubra el yalanji.
- Coloque un plato hueco sobre el yalanji y un peso encima. Este consejo obligatorio evita que se abran las hojas de parra y que salga el relleno.
- Cubra y cocine a fuego alto durante 10 minutos y a continuación, a fuego medio durante 15 minutos.
- Deje enfriar por completo. Las hojas de parra absorberán la salsa.
- Sirva frío.
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