Zhajiangmian
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Chinese
Zhajiangmian
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Le zhajiangmian est un plat chinois de nouilles de blé nappées de sauce zhajiang et accompagnées de porc et de garnitures végétales.
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Ingredients
Pour les nouilles
- 400 g de nouilles de blé fraîches , ou, à défaut, sèches
Pour la sauce
- 250 g de porc , coupé en dés
- 5 cuillères à soupe de pâte de soja jaune sec (huángjiàng)
- 2 cuillères à café de sauce aux haricots de soja noirs sucrée (ou de sauce hoisin)
- 320 ml d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 1 anis étoilé
- 3 tiges de ciboule , finement ciselées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
Pour les légumes
- 175 g de pousses de soja
- 160 g de fèves soja vert (edamame)
- 1 gros concombre , avec la peau, coupé en julienne
- 5 radis , tranchés
- 1 grosse carotte , coupée en julienne
Instructions
Sauce
- Dans un saladier, bien diluer la pâte de soja jaune sèche et la sauce aux haricots de soja sucrés (ou sauce hoisin) avec l'eau tiède. Réserver.
- Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif.
- Ajouter l'anis étoilé, la partie verte de la ciboule et le gingembre.
- Mélanger et faire grésiller l’ensemble jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- Ajouter le porc et le vin de riz. Faire revenir en remuant, jusqu'à ce que le porc devienne pâle.
- Verser la sauce diluée. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen / doux.
- Au terme de 20 minutes, augmenter la température du feu et cuire à feu vif pour réduire et surtout épaissir un peu la sauce jusqu'à la consistance désirée.
- Ajouter enfin la partie blanche des oignons verts. Réserver.
Légumes
- Blanchir pendant 5 minutes les pousses de soja et les fèves de soja vert dans de l'eau bouillante (les concombres, les carottes et les radis se servent crus).
- Égoutter et réserver.
Nouilles
- Cuire les nouilles selon les modalités de leur emballage. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pendant à peine quelques secondes.
- Pour servir, diviser les nouilles dans 4 bols de service.
- Garnir de sauce et de légumes.
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