Zigni
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs 20 mins
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Total Time
2 hrs 50 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Zigni
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Le zigni est un ragoût traditionnel de la cuisine érythréenne qui est préparé avec de la viande de boeuf mijotée dans de la tomate et le mélange d'épices berbéré.
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Ingredients
Pour le zigni
- 1 kg de bœuf émincé (jarret ou jumeau ou macreuse)
- 500 g de tomates en dés en conserve (dans leur jus et non égouttées)
- 3 oignons frais , ciselés
- 4 gousses d’ail , pressées
- 4 cuillères à soupe de berberé (recette ci-dessous)
- 1 bouquet de coriandre , ciselée
- 5 cuillères à soupe d'huile
- Sel
Pour le berbéré
- 1 petit oignon , haché
- 2 gousses d’ail , pressées
- 250 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1½ cuillère à soupe de piment de Cayenne en poudre
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 8 graines de cardamome
- ½ cuillère à café de poivre blanc
- 2 clous de girofle
- ½ cuillère à café de fenugrec en poudre
- ½ cuillère à café de coriandre en poudre
- ¼ cuillère à café de noix de muscade râpée
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de quatre-épices
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Instructions
Zigni
- Faire chauffer l'huile à feu moyen fort.
- Lorsque l’huile est bien chaude, saisir les cubes de boeuf jusqu’à coloration.
- Ajouter ensuite les oignons et l’ail. Cuire 2 minutes.
- Ajouter le berberé. Bien mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Terminer en ajoutant les tomates et leur jus.
- Assaisonner légèrement, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 2h30.
- Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre.
- Les morceaux de viande doivent se défaire facilement et la sauce doit avoir une consistance un peu onctueuse.
Berbéré
- Dans une poêle, torréfier à feu doux pendant 2 minutes la cardamome, la coriandre, le gingembre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices.
- Laisser bien refroidir en remuant le mélange de temps en temps.
- Ajouter l’ail, l’oignon, la moitié du sel et 2 cuillères à soupe d’eau. Mixer le tout. Réserver.
- Dans la poêle, mettre le piment de Cayenne, le poivre blanc, le paprika, le piment de la Jamaïque et le sel restant.
- Torréfier à feu doux pendant 1 minute. Verser l’eau restante petit à petit, en remuant sans arrêt.
- Ajouter le mélange d’épices, remuer énergiquement et cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
- Mettre cette préparation dans un bocal.
- Laisser refroidir et couvrir le dessus d’une couche d’huile.
- Conserver 10 jours au réfrigérateur.
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