Abgoosht
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
4 hrs 30 mins
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Total Time
4 hrs 50 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Iranian
Abgoosht
Report
El abgoosht o dizi es una sopa o estofado persa que se prepara tradicionalmente con cordero, garbanzos, frijoles blancos, patatas y tomates.
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Ingredients
- 1,5 kg veal leg cortada en trozos, or lamb leg
- 2 onion cortadas en cubitos
- 3 garlic triturados, cloves
- 350 g chickpeas previamente remojados durante 8 horas
- 350 g White beans previamente remojadas durante 8 horas
- 500 g baby potatoes peladas y cortadas por la mitad
- 1 cucharadita Turmeric
- 2 dried limes limoo amano 2 fresh lime juice
- 2 cucharadas tomato paste
- 1 kg tomatoes pelados, sin semillas y cortados en cubitos
- 1 green bell pepper cortado en cubos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita cinnamon
- salt
- black pepper
Utensilios
- Cazuela
Instructions
- Enjuague y drene los garbanzos y las alubias blancas.
- Sazone la carne con sal y pimienta.
- Dore las cebollas en una olla de fondo grueso o cazuela a fuego medio bajo. Agregue la carne.
- Pinche las limas persas y agrégalas (o el jugo de limóa la carne.
- Agregue las alubias, los garbanzos, el ajo, la cúrcuma, la canela y 6 tazas de agua hirviendo. Revuelva bien.
- Cubra y cocine a fuego lento-medio durante 2 horas y media.
- Al comienzo de la cocción, verifique el contenido de la olla y retire cualquier espuma que pueda emerger.
- Después de 2 horas y media, agregue la pasta de tomate y mezcle bien. A continuación, agregue los tomates frescos y el pimiento morrón verde.
- Agregue las patatas y sazone con el condimento. Cubra y cocine otra vez durante 2 horas a fuego lento.
- Una vez que termine la cocción, coloque un colador muy fino en un recipiente hondo grande para recolectar todo el caldo.
- Vierta el caldo en la olla y ajuste el condimento si es necesario.
- Hay dos posibilidades:
- - Reducir todos los sólidos a puré
- - Servir los sólidos tal como están y triturarlos o no con un tenedor.
- Sirva el caldo y los sólidos por separado.
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