Adana Kebab
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
20 mins
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Rest Time
1 d 2 hrs
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish
Adana Kebab
Report
El Adana kebab (Adana kebabı), también conocido como kıyma kebabı, es un pincho largo de carne de cordero molida y grasa de cola de cordero, que se asa a la parrilla sobre carbones.
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Ingredients
- 600 g boneless lamb shoulder o hombro de cordero, de hombro de borrego sin hueso (Spanish
- 3 cucharadas pepper paste pasta de pimientos dulces, de biber salçası (Turkish pepper paste
- 1 cucharadita Hot pepper paste pasta de pimientos picantes, de acı biber salçası (Turkish hot pepper paste
- 150 g fat de grasa de cola de oveja (sheep tail fat
- 1 onion picada
- 1 diente garlic picado
- 3 cucharadas flat-leaf parsley chopped
- salt
Utensilios
- Procesador de alimentos
- 8 pinchos de metal planos
Instructions
- Deje reposar la carne durante 24 horas en el refrigerador. Deje que la grasa de cola de oveja también repose.
- Muela la grasa de cola de oveja con un procesador de alimentos.
- Coloque el hombro de cordero frío en una tabla de cortar, y córtelo finamente con un cuchillo, agregando la grasa de cola gradualmente.
- Sazone con sal y añada el biber salçası (pasta de pimiento dulce), el acı biber salçası (pasta de pimiento picante), la cebolla, el ajo, el perejil y amase durante 5 minutos.
- Cubra la carne con una envoltura de plástico y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, amasándola 3 o 4 veces durante este tiempo de reposo.
- Precaliente una barbacoa de carbón (preferiblemente) o una barbacoa eléctrica o de gas.
- Divida la carne en 8 porciones iguales y coloque cada porción en un pincho de metal plano.
- Alrededor del pincho, forme varillas de carne de unos 15 cm de largo y 3 cm de ancho.
- Ase los pinchos durante 15 a 20 minutos por ambos lados, hasta que la carne quede elástica al tacto, volteando los pinchos a menudo.
- Sirva con arroz y/o patatas fritas, ensalada de cebolla roja de zumaque, ensalada de tomate y pepino con menta y pimientos verdes asados.
Notes
- También es posible asar el kebab en un horno convencional en modo parrilla a 200°C.
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