Adana Kebabı
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
20 mins
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Rest Time
1 d 2 hrs
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Middle Eastern, Turkish
Adana Kebabı
Report
L’adana kebabı, familièrement connu sous le nom de kıyma kebabı, est une longue brochette de mouton haché, et de graisse de queue de mouton, grillée au barbecue à charbon.
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Ingredients
- 600 g shoulder of lamb désossée, d’épaule de mouton (French for lamb shoulder
- 3 cuillères à soupe pepper paste paprika frais ou pâte de poivron, de biber salçası (Turkish pepper paste
- 1 cuillère à café Hot pepper paste pâte de piment fort, d'acı biber salçası (Turkish hot pepper paste
- 150 g fat de graisse de queue de mouton (lamb tail fat
- 1 onion haché
- 1 gousse garlic hachée
- 3 cuillères à soupe flat leaf parsley haché
- salt
Matériel
- Robot mixeur
- 8 brochettes métalliques plates
Instructions
- Laisser reposer la viande découpée 24 heures au réfrigérateur. Laisser reposer également la graisse de queue de mouton.
- Passer la graisse de queue de mouton dans un robot mixeur.
- Déposer l’épaule de mouton froide sur une planche à découper, et la hacher finement au couteau en ajoutant la graisse de queue au fur et à mesure.
- Saler et ajouter le biber salçası (paprika frais ou pâte de poivron), le acı biber salçası (pâte de piment fort), l’oignon, l’ail, le persil et pétrir pendant 5 minutes.
- Couvrir la viande d’un film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures en la pétrissant 3 ou 4 fois pendant cette durée de repos.
- Préchauffer un barbecue à charbon de préférence ou un barbecue électrique ou au gaz.
- Diviser la viande en 8 portions égales et enfiler chaque portion dans une brochette métallique plate.
- Autour de la brochette, former des boudins de viande d’environ 15 cm de long et 3 cm de large.
- Griller pendant 15 à 20 minutes sur les deux faces, jusqu'à ce que la viande soit élastique au toucher, en les retournant souvent.
- Servir avec du riz et/ou des frites, une salade d’oignons rouges au sumac, une salade de tomate et concombre à la menthe poivrée, et des poivrons verts grillés.
Notes
- Il est également possible de les griller au four en position gril à 200°C (sans chaleur tournante).
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