Adas Polo

1. Rincer le riz à l'eau froide, et le faire tremper dans 1,250 l d’eau froide avec 2 cuillères à soupe de sel pendant 4 heures.
2. Rincer les lentilles à l’eau froide et les faire tremper dans une grande quantité d’eau pendant 4 heures.

Cuisson des lentilles

1. Égoutter les lentilles, les verser dans une casserole et verser dessus 600 ml d'eau froide.
2. Porter à ébullition à feu fort puis, dès la reprise de l’ébullition, baisser le feu et les laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Vers la fin de la cuisson, ajouter ¼ de cuillère à café de sel et remuer.
4. Égoutter les lentilles et les réserver.

Cuisson du riz

1. Égoutter le riz.
2. Dans un grand faitout à revêtement anti-adhésif, porter à ébullition 1,5 l d’eau additionné de 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre et d’une demi cuillère à café de sel.
3. Égoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante.
4. Laisser le riz bouillir à feu moyen pendant 8 minutes à couvert ou jusqu'à ce qu'il soit prêt. Il doit être un peu ferme.
5. Égoutter et rincer le riz à l'eau froide, afin d’aider à séparer les grains de riz et à obtenir un riz plus moelleux.

Cuisson du adas polo

1. Dans un grand faitout à revêtement antiadhésif, chauffer 5 cuillères à soupe de ghee à feu moyen.
2. Verser une couche de riz dans le faitout.
3. Verser dessus une couche de lentilles, puis une autre couche de riz, continuer ainsi les couches avec tout le riz et toutes les lentilles.
4. Couvrir et cuire 10 minutes à feu vif jusqu'à ce que le riz soit fumant, puis baisser le feu et cuire le riz à feu très doux 30 minutes supplémentaires après avoir couvert le faitout d’une grosse serviette.
5. Pendant que le riz cuit, chauffer 4 cuillères à soupe de ghee dans une grande poêle et y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
6. Ajouter la viande hachée, le zereshk (épine vinette), les dattes et les raisins secs aux oignons. Ajouter le curcuma, l’advieh, la cannelle et du sel au goût.
7. Bien remuer et faire sauter jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée. Réserver.
8. Dissoudre le safran dans 3 cuillères à soupe d'eau bouillante.
9. Retirer le couvercle et la grosse serviette du faitout de riz et lentilles, mélanger les couches de riz et de lentilles, ajouter l’infusion de safran et 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre sur le mélange.
10. Placer à nouveau le couvercle et la grosse serviette sur le faitout et laisser à nouveau cuire à feu très doux 15 minutes de plus.
11. Servir le riz garni du mélange de raisins secs, d'épines vinette et de viande.