Adas Polo

1. Aclarar el arroz con agua fría y ponerlo en remojo en 1,250 litros de agua fría con 2 cucharadas de sal durante 4 horas.
2. Enjuagar las lentejas en agua fría y ponerlas en remojo en abundante agua durante 4 horas.

Cocción de las lentejas

1. Escurrir las lentejas, ponerlas en una cacerola y verter 600 ml de agua fría sobre ellas.
2. Llevar a ebullición a fuego alto y luego, en cuanto el agua vuelva a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 20-30 minutos o hasta que esté tierno.
3. Hacia el final del tiempo de cocción, añadir ¼ de cucharadita de sal y remover.
4. Escurrir las lentejas y reservarlas.

Cocción del arroz

1. Escurrir el arroz.
2. En una sartén grande antiadherente, ponga a hervir 1,5 litros de agua con 2 cucharadas de aceite vegetal neutro y media cucharadita de sal.
3. Escurrir el arroz y verterlo en el agua hirviendo.
4. Dejar hervir el arroz a fuego medio durante 8 minutos, tapado, o hasta que esté listo. Debe estar un poco firme.
5. Escurrir y enjuagar el arroz en agua fría para ayudar a separar los granos de arroz y hacer el arroz más suave.

Cocción del adas polo

1. En una sartén grande antiadherente, calentar 5 cucharadas de ghee a fuego medio.
2. Verter una capa de arroz en la sartén.
3. Verter una capa de lentejas encima, luego otra capa de arroz, continuando las capas con todo el arroz y las lentejas.
4. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego alto hasta que el arroz esté humeante, luego bajar el fuego y cocinar el arroz a fuego muy bajo durante otros 30 minutos después de cubrir la olla con una toalla grande.
5. Mientras se cocina el arroz, calentar 4 cucharadas de ghee en una sartén grande y freír las cebollas a fuego medio durante 3 minutos, removiendo regularmente.
6. Añadir la carne picada, el zereshk, los dátiles y las pasas a las cebollas. Añadir cúrcuma, advieh, canela y sal al gusto.
7. Remover bien y saltear hasta que la carne se dore uniformemente. Déjalo a un lado.
8. Disolver el azafrán en 3 cucharadas de agua hirviendo.
9. Retirar la tapa y la toalla grande de la cazuela de arroz y lentejas, mezclar las capas de arroz y lentejas, añadir la infusión de azafrán y 2 cucharadas de aceite vegetal neutro a la mezcla.
10. Vuelve a poner la tapa y la toalla grande en la olla y deja que se cocine de nuevo a fuego muy lento durante otros 15 minutos.
11. Servir el arroz cubierto con la mezcla de sultanas, espinas de vinta y carne.