Akod
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
8 hrs
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Total Time
8 hrs 30 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Akod
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El akod es el epítome de la cocina judía tunecina. Se prepara con tripas hábilmente perfumadas con comino, ajo, pasta de tomate y harissa.
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Ingredients
- 2 kg beef tripe abomaso, retículo, omaso, intestino grueso, pene y genitales
- 1 cow foot
- 1 garlic pelada y picada, head
- 2 cucharadas tomato paste
- 1 cucharada paprika
- 2 cucharadas harissa
- 3 cucharaditas ground cumin
- 120 ml olive oil
- salt
- black pepper
Utensilos
- Cazuela
Instructions
- Enjuague minuciosamente las tripas y la pata de vaca, y frótelas vigorosamente entre las dos manos. Escurra y corte en trozos.
- Cocine la tripa y la pata de vaca en un gran volumen de agua hirviendo con sal durante 1 hora y media, cambiando 3 veces el agua de cocción (el agua siempre debe estar hirviendo).
- Reserve la última agua de cocción y drene la tripa y la pata de vaca.
- En una olla de hierro fundido o en un horno holandés, vierta el aceite de oliva y caliéntelo a fuego medio. Fría la tripa y la pata de vaca en este aceite durante 5 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue ajo, pimentón, pasta de tomate, sal, pimienta, harissa y la mitad del comino. Revuelva bien.
- Vierta el líquido de cocción reservado a una altura de 1 pulgada por encima de la tripa. Reserve el resto de los jugos de cocción.
- Cubra y cocine durante 30 minutos a fuego medio/bajo.
- Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 4 horas.
- Durante la cocción, si falta la salsa en la olla, agregue un poco del agua de cocción reservada (hirviendo) en pequeñas cantidades cada vez.
- Si no queda salsa ni más jugos para cocinar, agregue agua hirviendo, siempre en pequeñas cantidades.
- Diez minutos antes del final de la cocción, agregue la otra mitad del comino.
- Sirva muy caliente colocando unas pocas piezas de tripa en un plato en una cama generosa de salsa.
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