Akod (Akoud)
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
6 hrs
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Total Time
6 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Akod (Akoud)
Report
L'akod est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien. Il se prépare avec des tripes savamment parfumées au cumin, à l'ail, au concentré de tomate et à la harissa.
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Ingredients
- 2 kg tripe panse, caillette, bonnet et feuillet, grenier ou gros intestin, et pénis et organes génitaux
- 1 tranche ox foot
- 1 tête garlic pelée et hachée
- 2 cuillères à soupe tomato paste
- 1 cuillère à soupe paprika
- 2 cuillères à soupe harissa
- 3 cuillères à café ground cumin
- 120 ml olive oil
- salt
- black pepper
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Rincer abondamment les tripes et le pied de boeuf en les frottant vigoureusement entre les deux mains. Les égoutter et les couper en morceaux.
- Cuire les tripes et le pied de boeuf dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 1h30 en changeant 3 fois l’eau de cuisson (l’eau doit toujours être bouillante).
- Réserver la dernière eau de cuisson et égoutter les tripes.
- Dans une cocotte en fonte, verser l’huile d’olive et la chauffer à feu moyen. Faire revenir les tripes dans cette huile pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter l’ail, le paprika, le concentré de tomate, le sel, le poivre, la harissa et la moitié du cumin. Bien remuer l’ensemble.
- Verser du jus de cuisson réservé à hauteur de 3 cm au dessus des tripes. Réserver le reste du jus de cuisson.
- Couvrir et cuire pendant 30 minutes à feu moyen/doux.
- Baisser ensuite le feu et cuire à couvert et à feu très doux pendant 4 heures.
- En cours de cuisson, s'il manque de la sauce dans la cocotte, ajouter de l’eau de cuisson réservée (bouillante) par petites quantités à chaque fois.
- Si il manque de la sauce et qu’il n’y a plus de jus de cuisson, ajouter de l’eau bouillante, toujours par petites quantités.
- Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l’autre moitié du cumin.
- Servir très chaud en déposant dans un plat quelques morceaux de tripes mélangées, sur un lit généreux de sauce.
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