Albóndigas de Sardinas

Salsa

1. Caliente 4 cucharadas de aceite en un horno holandés y fría la cebolla picada en trozos grandes durante 4 minutos, a fuego medio, o hasta que esté suave y dorada.
2. Añada los pimientos morrones picados y una pizca de sal.
3. Continúe cocinando durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Vierta esta mezcla en un mortero y golpee hasta obtener una pasta. Reserve.
5. Agregue los pimientos picantes en un gran volumen de agua hirviendo durante 3 minutos para ablandarlos, y luego escúrralos.
6. En otro mortero, coloque la cebolla finamente picada, el ajo y los pimientos picantes, y triture la mezcla hasta que se reduzca a una pasta. Reserve.
7. Hierva una gran cantidad de agua ligeramente salada en una olla. Agregue los filetes de sardina y cocine durante 3 minutos.
8. Escurra las sardinas y píquelas bien.
9. Agregue las sardinas en el segundo mortero que contiene la mezcla de cebolla, ajo y pimientos picantes. Sazone con sal y mezcle bien con la maja.

Albóndigas

1. Engrase sus manos y forme albóndigas con la pasta de sardinas.
2. Unte todas las albóndigas con harina.
3. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén y fría las sardinas a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas y doradas.
4. Vierta la salsa reservada en un gran horno holandés y caliente a fuego medio-bajo.
5. Coloque las albóndigas en esta salsa y cocine a fuego lento durante 10 minutos, cubierto.
6. Sirva caliente con arroz blanco.