Alheira
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Prep Time
2 hrs 30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
4 hrs
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Servings
12 salchichas
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Alheira
Report
La alheira es una salchicha típica portuguesa con una característica forma de herradura. Se fuma y se prepara principalmente con pollo, pan, aceite de oliva, ajo y chiles picantes.
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Ingredients
- 1 kg de pan de trigo
- 200 g de ternera
- 150 g de jamón
- 1 gallina grande
- 500 g de bacon (panceta)
- 15 dientes de ajo , pelados
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de paprika
- 1 manojo de perejil
- Envolturas secas para salchichas
- 200 g de tocino
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- Polvo de chile (según el gusto)
Utensilios
- Olla de presión
- Embutidora manual
Instructions
- Remoje las envolturas secas en agua fría durante 4 horas.
- Agregue la carne de ternera, la panceta, el jamón y la gallina en una olla a presión con abundante agua para obtener un caldo muy graso al final de la cocción.
- Agregue los dientes de ajo, las hojas de laurel, la pimienta de cayena, el perejil y la sal.
- Cocine durante 1 hora y media.
- Retire la carne y reserve el caldo.
- Retirar la piel de la gallina y deshuésela.
- Mezcle la parte grasa del bacon. Pique finamente las carnes restantes y el pollo.
- Lave las envolturas varias veces con agua fría cambiando el agua varias veces.
- Corte las tripas en secciones de unos 20 cm y deles la vuelta. Deje de lado.
- En una ensaladera grande, corte el pan de trigo en rebanadas muy finas.
- Añada el aceite de oliva al caldo y caliente hasta cubrir justo el pan de trigo con el caldo. Tape con un paño y deje reposar durante 15 minutos.
- Usando una cuchara de madera, mezcle bien el pan y el caldo.
- Agregue toda la carne picada y la gallina, añada el bacon y la paprika y mezcle bien.
- Si la mezcla es demasiado compacta, agregue un poco de caldo. La mezcla debe tener la consistencia de una sopa espesa. Ajuste los condimentos si es necesario.
- Rellene las secciones reservadas de envolturas con un embudo de relleno de salchichas.
- Mientras llena las salchichas, el relleno debe estar aún caliente. El procedimiento es más difícil de realizar con un relleno refrigerado.
- Ate bien ambos extremos de cada salchicha con hilo para alimentos.
- Coloque las salchichas en un fumador o en el refrigerador durante 2 días. El uso del calor de un ahumadero para secar las alheiras es lo más apropiado, ya que hace que las alheiras sean más sabrosas.
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