Amok Trey
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
Amok Trey
Report
L'amok trey est une spécialité cambodgienne de poisson dans du lait de coco, cuit à la vapeur dans un panier de feuilles de bananier.
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Ingredients
- 500 g white fish bar, morue ou vivaneau), coupé en bandes de 5 mm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe fish sauce nuoc mam
- 1 cuillère à soupe palm sugar ou sucre brun
- 400 ml coconut cream en boite, French
- 1 egg légèrement battu
- 100 g nhor leaves (noni) ou d'épinards, hachées grossièrement
- 1 cuillère à café rice flour
Pour la pâte (kroeung)
- 2 red chili peppers
- 2 gousses garlic
- 2 cuillères à soupe galangal finely chopped
- 3 cuillères à soupe lemongrass stalk finely chopped
- lime zest of half, 'citron vert'
- 1 cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe shrimp paste French
- 1 cuillère à soupe turmeric root
- 2 shallots pelées et coupées finement
Pour la garniture
- 3 cuillères à soupe kaffir lime leaves cut into julienne
- 3 chili peppers ou poivrons rouges), coupés en julienne
Pour les paniers
- banana leaves French name
Instructions
- Préparer le kroeung en pilant tous les ingrédients de la pâte dans un mortier et un pilon. Incorporer tout d'abord les ingrédients les plus secs et ensuite les plus humides.
- Nettoyer les feuilles de bananier avec un chiffon humide, puis les placer sur une flamme pour qu'elles deviennent souples et ne se fendent pas lorsqu'elles sont pliées.
- Découper des cercles de 25 cm. Plier une forme carrée au milieu du cercle pour former le fond du panier.
- Attacher deux côtés du carré à la fois ensemble avec un cure-dents. Continuer jusqu'à ce que les quatre côtés du panier soient maintenus ensemble.
- Tapisser les paniers avec des feuilles de noni ou d'épinards, puis mettre de côté.
- Dans une casserole, mélanger 15 cl de crème de noix de coco avec la farine de riz et porter à ébullition à feu moyen. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver.
- Remplir un wok avec 5 cm d'eau et porter à ébullition.
- Dans un grand bol, mélanger la crème de noix de coco restante, la pâte kroeung, le sucre de palme et la sauce de poisson.
- Ajouter l'oeuf battu et le poisson et remuer. Laisser mariner 10 minutes.
- Placer les paniers de feuilles de bananier dans un panier vapeur en bambou. Déposer le mélange de poisson dans chaque panier.
- Placer le panier vapeur sur le wok, couvrir et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Ajouter de l'eau bouillante dans le wok si nécessaire.
- Retirer le panier vapeur du feu. Garnir chacun des paniers d'une cuillère à soupe de mélange de crème de coco et farine de riz et garnir avec le piment et les feuilles de combava coupées en julienne.
- Replacer le panier de bambou sur le wok et continuer la cuisson pendant 3 minutes. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
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User Reviews
Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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