Arroz con Bacalao
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Arroz con Bacalao
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L'arroz con bacalao, ou de riz à la morue est un délicieux repas populaire dans les îles hispanophones, et en particulier à Panama.
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Ingredients
Pour l'arroz con bacalao
- 400 g rice de preference riz à paella, ou a risotto, type arborrio
- 500 g salted cod dessalée coupée en morceaux
- 2 cuillères à soupe achiote oil ou d'huile d'olive, French for achiote oil (huile de rocou
- 1 red bell pepper
- 2 cuillères à soupe capers French
- 500 ml recaito recette ci-dessous
- 1 gousse garlic émincée
- 1 pincée saffron
- salt
- black pepper
Pour le recaito
- 1 green bell pepper épépiné et émincé
- 1 green chili pepper épépiné et émincé
- 1 onion coupé en lamelles
- 5 gousses garlic épluchées
- ½ botte cilantro
- ½ cuillère à café salt
- black pepper
Instructions
Arroz con Bacalao
- Dessaler la morue (voir ci-dessous).
- Infuser le safran dans quelques millilitres d'eau bouillante.
- Faire revenir le recaito et l'ail dans l'huile de rocou ou d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter la morue et les câpres et le poivron rouge coupé en lamelles, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajouter 1 litre d'eau et porter à ébullition à feu fort.
- Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire pendant 10 minutes.
- Pendant que le mélange mijote, rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Ajouter le riz, remuer et baisser le feu à moyen.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Dessalage de la morue
- Couper la morue en pavés et la mettre dans une passoire.
- Plonger cette passoire dans un grand contenant rempli d'eau.
- Dessaler pendant 24 heures en changeant le plus souvent possible l'eau de trempage.
Recaito
- Passer tous les ingrédients au hachoir
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