Arroz Congrí
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Side Dish, Main Course
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Cuisine
Cuban
Arroz Congrí
Report
L’arroz congrí est un plat populaire cubain à base de riz, de haricots rouges et parfois de porc, similaire au célèbre moros y cristianos.
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Ingredients
- 250 g de haricots rouges , trempés pendant 12 heures
- 1,250 l d'eau
- 250 g de longe , de jarret ou de couennes de porc, coupé en dés (optionnel)
- 4 cuillères à soupe de saindoux ou d’huile d’olive extra-vierge
- 250 g de riz
- 2 oignons , émincés
- 4 gousses d'ail , pressées
- 2 ajis cachuchas (piments cubains doux), épépinés et émincés
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche , finement ciselée
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de cumin
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Laver les haricots trempés.
- Les verser dans une cocotte-minute et les couvrir généreusement d’eau.
- Fermer la cocotte-minute et cuire les haricots sous pression pendant 30 minutes.
- Lavez les haricots et faites-les tremper dans l'eau la veille ou pendant quelques heures avant la cuisson.
- Prélever 2 grosses louches de haricots cuits et 2 grosses louches de d’eau de cuisson.
- Faire chauffer l’huile d’olive ou le saindoux dans un faitout sur un feu moyen et ajouter les dés de porc et les faire frire jusqu'à ce qu’ils libèrent leur graisse et soient dorés.
- Retirer les morceaux de viande et, dans la graisse chaude, ajouter les oignons émincés, l'ail, la coriandre, les ajis cachuchas (piments cubains doux), et les assaisonnements secs.
- Remuer le tout et ajouter les haricots rouges. Faire revenir l’ensemble avec le reste des ingrédients pendant quelques minutes en remuant constamment.
- Ajouter le riz et le mélanger à tous les ingrédients jusqu’à ce que les grains de riz commencent à absorber les saveurs.
- Recouvrir ensuite le tout avec l’eau de cuisson des haricots réservée.
- Couvrir et cuire à feu moyen / doux jusqu'à ce que le riz ramollisse et absorbe toute l'eau. Découvrir et remuer à l’aide d’une fourchette afin de séparer les grains et d’éviter qu'il ne se tasse en refroidissant.
- Servir l’arroz congrí chaud en le parsemant, au moment de servir, de porc frit.
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