Baabath Curry (Curry de Tripes)
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
1 hr 20 mins
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Total Time
1 hr 35 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Sri Lankan
Baabath Curry (Curry de Tripes)
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Le baabath curry est un curry traditionnel sri lankais aux tripes, aux parfums de noix de coco, citronnelle et diverses épices.
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Ingredients
- 1 kg beef tripe bonnet ou gras double, nid d’abeilles style
- 2 cuillères à café cumin seeds
- 1 cuillère à café turmeric powder
- 3 feuilles de curry
- 2 cuillères à café coriander seeds
- 2 cuillères à café chili powder
- 1 cuillère à café ginger powder
- 1 feuille pandanus leaf
- 4 cloves
- 2 tiges lemongrass écrasée
- 6 gousses cardamom
- 1 bâton cinnamon
- 1 gros onion haché finement
- 3 gousses garlic hachées
- 1 morceau (de 4 cm) ginger finement haché
- 1 cuillère à café salt
- 500 ml coconut milk
- lime juice of 1 lime
- 300 ml water froide
- 3 cuillères à soupe vegetable oil
Instructions
- Tremper les tripes pendant 5 minutes dans de l’eau froide.
- Bien les laver en changeant l’eau de lavage plusieurs fois.
- Les couper en carrés d’environ 5 cm et les blanchir pendant 2 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante sur un feu fort.
- Bien les égoutter et les sécher.
- Dans une poêle, à sec, torréfier les graines de coriandre en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et de couleur plus foncée.
- Torréfier les graines de cumin de la même manière.
- A l’aide d'un mortier, piler les graines de coriandre et de cumin jusqu’à les réduire en poudre.
- Dans un grand faitout, de préférence en fonte, faire revenir l’oignon et les tripes pendant quelques minutes.
- Ajouter tous les autres ingrédients sauf la moitié du lait de coco. Bien remuer et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les tripes soient tendres.
- Incorporer le lait de coco réservé et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes en remuant délicatement et régulièrement.
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