Baho (Vaho)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
4 hrs
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Tiempo de Reposo
1 d
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Total Time
4 hrs 45 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American
Baho (Vaho)
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El baho (o vaho) es una receta tradicional nicaragüense que se prepara con carne de vaca, plátanos y yuca, y que se cocina en hojas de plátano.
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Ingredients
- 2 kg beef brisket cortado en rodajas finas
- 2 kg cassava root
- 6 ripe plantains
- 3 green plantains
- banana leaf Spanish: hojas de plátano
- 500 ml bitter orange juice
- 5 dientes garlic cortados a la mitad
- 5 onion large
- 600 g tomatoes pelados, sin semillas y en rodajas
- 1 small red bell pepper cortado en rodajas
- 1 small green bell pepper cortado en rodajas
- salt
- black pepper
Para la ensalada de repollo
- ½ green cabbage rallado
- 4 tomato pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
- 1 cucharadita salt
- 2 cucharadas vinegar
- 4 cucharadas lemon juice recién exprimido
- salt
- 1 small chili pepper picado
Instructions
- Corte las cebollas por la mitad.
- Sazone generosamente la carne con sal y póngala en un tazón.
- Agregue los dientes de ajo, las cebollas y el jugo de las naranjas amargas.
- Deje marinar durante 24 horas.
- Después de marinar, lave la carne muy rápidamente para eliminar el exceso de sal.
- Corte las cebollas utilizadas en el adobo en rodajas finas.
- Pele la yuca y todos los plátanos y córtelos por la mitad.
- Forre una cazuela grande con hojas de plátano, dejándolas sobresaliendo para que haya suficiente espacio para cubrir la preparación, sin dejar aberturas entre las hojas: el agua no debe entrar.
- Luego forme 3 capas.
- Primero agregue la yuca.
- A continuación, añada los plátanos verdes y maduros. Colóquelos de pie (como los bizcochos del pastel charlotte).
- En el espacio del centro, coloque la carne y cúbrala con tomates, pimientos y cebollas. Cierre las hojas.
- Agregue unos 700 ml de agua y deje hervir durante 2 horas a fuego medio.
- Luego, reduzca el fuego y continúe cocinando durante 2 horas. Durante la cocción, agregue más agua hirviendo si el agua se evapora demasiado.
- Mientras cocina la carne, mezcle todos los ingredientes de la ensalada de col y manténgala en un lugar fresco.
- El baho se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano.
- Cada porción contiene un pedazo de plátano maduro, un pedazo de plátano verde, un pedazo de yuca y una porción de carne. Finalmente, el plato se cubre con una porción de ensalada de col.
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