Bai Mon
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
2 hrs 30 mins
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Total Time
3 hrs 15 mins
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Servings
8 personas
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Course
Main Course
Bai Mon
Report
El bai mon es un delicioso plato tradicional de Camboya preparado con arroz y pollo, que normalmente se cuece al vapor.
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Ingredients
Para el pollo
- 1 chicken entero
- 1 cucharadita salt
- 4 l water
Para la salsa
- 6 hot red peppers
- 120 ml white vinegar
- 120 ml fish sauce
- 75 g sugar
- 500 ml boiled water
- 60 g ginger
- 5 dientes garlic
Para el arroz
- 1 kg long grain white rice idealmente arroz jazmín
- 3 cubos chicken stock diluidos en ½ taza de agua hirviendo
- 110 ml vegetable oil
- 5 dientes garlic picados
- 1 cucharada sugar
- 1 cucharada fish sauce
- 2 chives picados
- chicken cooking juices
Para acompañar
- 2 cucumber cortados en palitos
- 1 lettuce
- scallions cortados en palitos, some
Utensilios
- Cesta de vapor
Instructions
Pollo
- En una olla grande con una canasta de vapor, hierva los 4 litros de agua.
- Cubra el pollo con sal.
- Coloque el pollo en la canasta de vapor y cocine durante 30 minutos.
- Luego, voltee el pollo y cocínelo durante otros 20 minutos.
- Reserve el agua de la cocción del pollo.
- Corte el pollo en pedazos.
Salsa
- Mezcle los pimientos, el jengibre, los dientes de ajo y la mitad del agua hirviendo en una licuadora.
- Vierta esta mezcla en una ensaladera grande y agregue el agua hirviendo restante, el vinagre, el azúcar y la salsa de pescado. Revuelva bien con un batidor.
- Reserve esta salsa para rociar sobre el arroz.
Arroz
- Lave el arroz 3 veces y luego, deje remojar en agua fría durante 15 minutos. Escurra bien.
- Retire el exceso de grasa del agua de cocción del pollo y tome 600 ml (guarde el resto en la olla).
- En un wok, caliente el aceite a fuego medio y agregue el ajo. Mezcle bien y fríalo hasta que esté dorado.
- Agregue los cebollines, mezcle bien y cocine durante 20 segundos.
- Retire la mitad de esta mezcla y reserve en un tazón.
- Añada el arroz drenado y mezcle bien.
- Agregue los cubos de caldo de pollo diluidos y mezcle bien.
- Añada el azúcar y la salsa de pescado y mezcle bien.
- Finalmente, agregue los 600 ml de caldo reservado, mezcle bien y cocine a fuego medio hasta que el líquido se absorba.
- Coloque la olla con el caldo a fuego alto.
- Coloque el arroz en un paño fino y grande, y ponga este paño en la canasta de vapor de la olla.
- Baje el fuego, cubra y cocine el arroz al vapor durante 30 minutos.
- En un plato grande sirva: unas cucharadas de arroz y un trozo de pollo. Rocíe el arroz con la mezcla de ajo/cebollín reservada.
- Coloque un tazón pequeño de salsa, lechuga, pepinos y cebollines en el lado o centro del plato.
- Rocíe con la salsa.
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