Baingan Bharta

Préparation des aubergines

1. Bien rincer les aubergines à l'eau courante, et les essuyer complètement à l’aide de papier absorbant.
2. Faire 4 fentes sur la longueur des aubergines.
3. Insérer 2 gousses d’ail dans les 2 premières fentes faites sur les aubergines.
4. Insérer également des morceaux de piments piments verts dans les 2 autres fentes.
5. Les badigeonner d’huile de moutarde à l’aide d’un pinceau.

Grillade des aubergines

1ère possibilité, à la flamme directe d’une gazinière

1. Prendre les aubergines à l'aide d'une pince en métal, et les poser directement sur la flamme d’une gazinière.
2. Tourner les aubergines dans tous les sens à l’aide de la pince et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient complètement rôties. Cela prend environ 10 à 15 minutes.

2ème possibilité, sur un barbecue à gaz ou au charbon

1. Prendre les aubergines à l'aide d'une pince en métal, et les poser directement sur la grille d’un barbecue.
2. Tourner les aubergines dans tous les sens à l’aide de la pince et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient complètement rôties. Cela prend environ 15 à 20 minutes.

3ème possibilité, au four

1. Préchauffer le four à 240°C. 
Tapisser la plaque du four de papier d'aluminium. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur la plaque du four avec le côté peau sur le dessus.
2. Enfourner les aubergines et les rôtir pendant 15 à 20 minutes.

4ème possibilité, dans une friteuse

1. Plonger les aubergines entières dans un grand bain d’huile de 180° à 200°C. 
Les frire à découvert. Cela prend environ 20 minutes.
2. Placer les aubergines bien chaudes dans un plat et les couvrir immédiatement de film alimentaire. Les laisser refroidir puis les peler.
3. Écraser à la fourchette les aubergines, les gousses d’ail insérées dans les fentes (les peler) et les piments verts. Réserver.

Baingan bharta

1. Verser l'huile dans une poêle chaude. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le gingembre et les gousses d’ail hachées.
2. Faire sauter à feu moyen pendant 30 à 60 secondes.
3. Ajouter ensuite les oignons hachés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
4. Ajouter les tomates hachées et le sel et bien remuer.
5. Faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes.
6. Ajouter ensuite la poudre de piment rouge et les graines de coriandre en poudre, bien mélanger et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
7. Ajouter ensuite la purée d'aubergines mélangée à l’ail et aux piments verts. 

Mélanger le tout et, tout en mélangeant, écraser le tout au presse-purée.
8. Ajouter ensuite le garam masala, mélanger et cuire pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
9. Éteindre le feu et garnir de feuilles de coriandre.
10. Servir le baingan bharta avec du roti, du riz et / ou du naan.