Bala Baiana
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Bala Baiana é uma bala de côco caramelizada com uma consistência macia por dentro e crocante por fora. É o docinho perfeito para para casamentos, festas de aniversário, chás de bebê e muitas outras ocasiões - ou simplesmente para vender ou dar de presente.
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Ingredients
- 1 lata de leite condensado 396 gramas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 xícaras de chá de côco ralado adoçado
- 3 xícaras de chá de açúcar granulado 570 g
- 1 ¼ xícaras de chá de agua 300 ml
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã
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Instructions
- Faça o beijinho de côco: Em uma panela antiaderente média, misture o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo médio-baixo (boca grande) ou médio (boca pequena), mexendo sempre, até a mistura reduzir, engrossar e começar a dourar. A mistura deve ser grossa o suficiente para revelar o fundo da panela por alguns segundos antes de nivelar novamente.
- Retire a panela do fogo e misture a baunilha e côco ralado até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em um prato untado e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de começar a enrolar as bolas com as mãos levemente untadas (a mistura é tão grossa que mal gruda nas mãos). Use ½ colher de sopa como medida!
- Prepare o caramelo: Enquanto isso, em uma outra panela antiaderente média, misture o açúcar, a água e o vinagre até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio, sem mexer (para evitar que o caramelo forme cristais), até que o açúcar se dissolva completamente e adquira uma cor clara de caramelo/mel dourado (é importante não deixar o caramelo escurecer, ou então os bombons de vidro podem ficar amargos).
- A partir de 5-7 minutos do momento em que a mistura começa a ferver, observe a panela constantemente para evitar que o caramelo escureça rapidamente ou até queime. A calda tem que atingir o ponto de caramelo claro (156°C a 165°C).
- Caramelize os docinhos de côco: Reduza o fogo (baixo), incline a panela com uma mão e cubra cada uma das bolas de coco no caramelo. Você pode enfiar um espeto longo de madeira ou palito de dente em cada bola, girando para escorrer o excesso de caramelo, ou pode usar um garfo para ajudar a cobrir as bolas.
- Por favor, tome cuidado para não se queimar com o caramelo quente. Se uma colher de caramelo for mergulhada em uma tigela com água fria, ele se comportará como vidro, quebrará facilmente e terá pouca elasticidade. Mas sem ser mergulhado em água fria, ainda está maleável o suficiente para cobrir so docinhos de côco. O caramelo endurecerá à medida que esfria em temperatura ambiente.
- Coloque as bolas caramelizadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o palito ou deslize a bola sobre o papel manteiga e deixe o caramelo endurecer completamente. Usando uma faca afiada, corte o excesso de caramelo das laterais da base.
- OBS.: Não pressione a parte superior dura dos bombons enquanto apara o excesso de caramelo do fundo, caso contrário o caramelo irá rachar. Em vez disso, prenda o bombom de lado, tomando cuidado para não aplicar muita pressão com os dedos.
- Embrulhe: Coloque cada bala biana em forminha de bombom ou brigadeiro, ou embrulhe em papel celofane, torcendo as pontas se preferir servi-los como bombons embrulhados.
Notes
- Armazenamento
- Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3-5 dias (ou embalados individualmente em papel celofane) .
- Não congele!
- Rendimento: 35 docinhos
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Tempo de Cozimento: 17 minutos
- Tempo Total: 52 minutos
Nutrition Information
Show Details
Calories
95kcal
(5%)
Carbohydrates
20g
(7%)
Fat
2g
(3%)
Saturated Fat
2g
(10%)
Cholesterol
1mg
(0%)
Sodium
14mg
(1%)
Potassium
18mg
(1%)
Sugar
19g
(38%)
Vitamin A
10IU
(0%)
Calcium
1mg
(0%)
Nutrition Facts
Serving: 35docinhos
Amount Per Serving
Calories 95 kcal
% Daily Value*
| Calories | 95kcal | 5% |
| Carbohydrates | 20g | 7% |
| Fat | 2g | 3% |
| Saturated Fat | 2g | 10% |
| Cholesterol | 1mg | 0% |
| Sodium | 14mg | 1% |
| Potassium | 18mg | 0% |
| Sugar | 19g | 38% |
| Vitamin A | 10IU | 0% |
| Calcium | 1mg | 0% |
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet.
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