Bandeja Paisa
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
4 hrs
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
6 hrs
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Colombian
Bandeja Paisa
Report
La bandeja paisa est un repas populaire colombien à base de haricots cuits avec du porc, riz blanc, carne molida, chicharrón, œuf frit, plantain, chorizo, arepa, hogao, morcilla et avocat.
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Ingredients
Pour les haricots antioqueños
- 250 g red kidney beans idéalement bola roja) ou pinto, préalablement trempés pendant 8 heures, dry, de haricots rouges secs (French
- 300 g pork trotters sliced
- ½ plantain pelée et coupée en dés, green (French: banane plantain verte
- 1 carrot pelée et coupée en tronçons, large
- 120 ml salsa de aliños condiment colombien
- ½ cuillère à café ground cumin
- 1,2 l water voire plus si nécessaire
- 4 cuillères à soupe cilantro ciselée, fresh
- 125 ml hogao sauce (sauce créole colombienne)
- salt
- black pepper
Pour le riz blanc
- 300 g long grain white rice
- salt
Pour la viande hachée
- 500 g pork knuckle ou de poitrine de bœuf
- 1,2 l water
- 3 garlic clove pressées
- 2 onion hachés, fresh
- 1 onion finement émincé, small (French: petit oignon
- ½ cuillère à café ground cumin
- salt
- black pepper
Pour le chorizo cocido
- 6 chorizo
- 1 l water
- egg fried
- 6 egg
- 3 cuillères à soupe olive oil
Pour les plátano maduro
- 3 ripe plantain
- vegetable oil pour la friture
Pour les arepas
- 180 g precooked white corn flour pan
- 240 ml d’eau tiède , à 36°C
- 50 g butter tiédi, melted
- 1/4 cuillère à café salt
- 20 g butter for cooking
Les chicharrones
- lire la recette ici
Pour servir
- 6 blood sausage (boudin espagnol), frites ou grillées
- 3 avocado ½ par personne, French name 'avocats'
- 6 arepas
Instructions
- Préparer les haricots, le hogao et la viande en poudre la veille et les conserver au réfrigérateur.
Haricots antioqueño
- Égoutter les haricots et les verser dans un faitout avec les morceaux de pied de cochon. Ajouter l’eau et porter à ébullition sur un feu moyen/fort.
- Dès la reprise de l’ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux , à découvert, pendant 20 minutes.
- Ajouter la banane plantain, la carotte, la salsa de aliños, et le cumin et bien mélanger.
- Couvrir et cuire pendant 1 heure à feu doux.
- Ajouter la salsa hogao et la coriandre fraîche. Saler, poivrer et mélanger.
- Couvrir et cuire à nouveau pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Retirer les tranches de pied de cochon du faitout et le réserver jusqu'à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Jeter la peau et les os du pied de cochon et couper la viande en morceaux. Réserver.
- Retirer les carottes, les mixer avec 1 louche du liquide de cuisson jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Verser ce mélange dans le faitout.
Viande hachée
- Placer la viande dans un saladier, ajouter l'ail, les oignons frais, le cumin, l'oignon, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Couvrir le saladier d’un film alimentaire et réfrigérer pendant 2 heures.
- Dans une casserole, placer la viande réfrigérée et verser l'eau dessus. Porter à ébullition à feu moyen / fort.
- Réduire le feu, couvrir et cuire la viande à feu moyen / doux pendant 1 heure.
- Égoutter la viande et les condiments et laisser refroidir.
- Couper la viande en morceaux et la hacher dans un robot culinaire ou un hachoir jusqu’à obtenir une consistance de poudre.
Riz blanc
- Cuire le riz blanc selon les modalités de son emballage.
Chorizo cocido
- Placer les chorizos dans une casserole.
- Ajouter l’eau et les cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Oeufs frits
- Sur un feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Casser les œufs dans la poêle et cuire jusqu'à la cuisson désirée.
Plátano maduro
- Couper les bananes plantain en deux dans le sens de la longueur.
- Chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle et la porter à 180°C.
- Plonger les bananes dans l’huile chaude et les frire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Arepas
- Dans un grand saladier, verser la farine de maïs précuite et le sel.
- Tout en mélangeant à la main, verser l’eau très progressivement.
- Ajouter le beurre.
- Ajouter le quart de la quantité de fromages et pétrir pendant 15 minutes afin d’obtenir une pâte légèrement collante. Si la texture obtenue n’est pas bonne, ajouter de la farine ou de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
- Ajouter donc de l’eau si la pâte est cassante ou ajouter de la farine si elle est trop collante.
- Sur un plan de travail, diviser la pâte en 6 pâtons égaux et les bouler.
- Les aplatir un avec la paume de la main pour donner la forme d’une galette d’environ 5 mm d’épaisseur, en s’aidant éventuellement du pouce et de l’index.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle ou sur une plaque électrique.
- Faire dorer les 6 galettes à feu moyen et les retourner régulièrement pendant 5 minutes.
Dressage du bandeja paisa
- Placer toutes les préparations, chaudes, dans un grand plat ou un plateau par personne.
- Ajouter dans chaque plat, ½ avocat, 1 morcilla, 1 arepa et servir immédiatement.
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