Bandeja Paisa
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
4 hrs
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
6 hrs
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Colombian
Bandeja Paisa
Report
La bandeja paisa es una comida popular colombiana hecha de frijoles cocinados con cerdo, arroz blanco, carne molida, chicharrón, huevo frito, plátano macho, chorizo, arepa, hogao, morcilla y aguacate.
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Ingredients
Para los frijoles antioqueños
- 250 g dried red beans (idealmente bola roja) o pinto, previamente remojados durante 8 horas
- 300 g pig's trotters rebanadas
- ½ green plantain peeled and diced
- 1 carrot pelada y cortada en trozos, Spanish: zanahoria grande
- 120 ml salsa de aliños condimento colombiano
- ½ cucharadita ground cumin
- 1,2 l water o más si es necesario
- 4 cucharadas cilantro picado, fresh
- 125 ml hogao sauce (salsa criolla colombiana)
- salt
- black pepper
Para el arroz blanco
- 300 g long grain white rice
- salt
Para la carne picada
- 500 g veal shin (o falda)
- 1,2 l water
- 3 garlic triturados, cloves
- 2 green onions picadas
- 1 onion finamente picada, small (pequeña
- ½ cucharadita ground cumin
- salt
- black pepper
Para el chorizo cocido
- 6 chorizo
- 1 water 1 liter
Para los huevos fritos
- 6 egg Spanish name huevos
- 3 cucharadas olive oil
Para el plátano maduro
- 3 plantain ripe (maduros
- vegetable oil para freír
Para las arepas
- 180 g precooked white corn flour sartén
- 240 ml water a 36°C, warm
- 50 g butter tibia, melted
- ¼ cucharadita salt
- 20 g butter for cooking
Para los chicharrones
- ver receta aquí
Para servir
- 6 blood sausage , fritas o a la plancha
- 3 avocado ½ por persona
- 6 arepas
Instructions
- Prepare los frijoles, el hogao y la carne picada el día anterior y guárdelos en el refrigerador.
Frijoles antioqueños
- Escurra los frijoles y viértalos en un horno holandés con los trozos de las manitas de cerdo. Añada agua y ponga a hervir a fuego medio/alto.
- Tan pronto como hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
- Agregue el plátano, la zanahoria, la salsa de aliños y el comino y mezcle bien.
- Cubra y cocine durante 1 hora a fuego lento.
- Agregue la salsa de hogao y el cilantro fresco. Sazone con sal y pimienta, y mezcle.
- Cubra y cocine de nuevo durante 15 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Retire las manos de cerdo de la olla y déjelas a un lado, hasta que se enfríen lo suficiente para poderlas manipular. Deseche la piel y los huesos de las manos de cerdo y corte la carne en trozos. Reserve.
- Retire las zanahorias, y licúelas con 1 cucharón del líquido de cocción hasta obtener una consistencia aterciopelada. Vierta esta mezcla en la olla.
Carne picada
- Coloque la carne en una ensaladera, agregue el ajo, las cebollas verdes, el comino, la cebolla, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
- Cubra el tazón con film plástico y refrigere durante 2 horas.
- En una cacerola, coloque la carne fría y vierta el agua por encima. Ponga a hervir a fuego medio / alto.
- Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego medio / bajo durante 1 hora.
- Escurra la carne y déjela enfriar.
- Corte la carne en trozos y tritúrela en un procesador de alimentos o en la picadora, hasta que tenga una consistencia de carne picada.
Arroz blanco
- Cocine el arroz blanco según las instrucciones del paquete.
Chorizo cocido
- Coloque los chorizos en una cacerola.
- Agregue agua y cocine a fuego medio durante 15 minutos.
Huevos fritos
- A fuego medio, caliente el aceite de oliva en una sartén grande.
- Rompa los huevos en la sartén y cocínelos hasta el punto deseado.
Plátano maduro
- Corte los plátanos por la mitad longitudinalmente.
- Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén a 180°C.
- Coloque los plátanos en el aceite caliente y fríalos por ambos lados, hasta que estén dorados.
Arepas
- Coloque la harina de maíz precocida y la sal en un tazón grande.
- Mientras mezcla a mano, vierta el agua muy gradualmente.
- Añada la mantequilla.
- Agregue un cuarto de la cantidad de queso y amase durante 15 minutos para obtener una masa ligeramente pegajosa. Si la textura no es buena, agregue más harina o agua, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.
- Agregue agua si la masa está quebradiza, o harina si está demasiado pegajosa.
- En una superficie de trabajo, divida la masa en 6 trozos iguales y extiéndalos.
- Aplane cada uno con la palma de su mano para formar un panqueque de unos 5 mm de espesor.
- Caliente la mantequilla en una sartén o en una placa eléctrica.
- Dore las 6 arepas a fuego medio, volteándolas regularmente durante 5 minutos.
Para servir
- Coloque todos los elementos en un plato grande o bandeja por persona.
- Agregue ½ aguacate, 1 morcilla, 1 arepa a cada plato y sirva inmediatamente.
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