Bánh Bột Lọc

Farce

1. Couper en petits morceaux les crevettes et en petits dés la viande de porc.
2. Faire chauffer une poêle à feu fort.
3. Verser 4 cuillères à soupe d’huile, et, quand celle-ci est bien chaude, ajouter les échalotes.
4. Les colorer et ajouter la viande de porc. Faire revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajouter les crevettes.
6. Ajouter la sauce nuoc mam, puis le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger.
7. Cuire à nouveau pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Laisser refroidir.

Sauce

1. Dans une petite casserole, verser 150 ml d’huile de tournesol, laisser chauffer. Quand l’huile est bien chaude verser les oignons frais. Remuer et laisser colorer 2 minutes.
2. Retirer du feu.

Pâte

1. Verser 150 g de tapioca dans un bol et les 250 g de tapioca restants dans un saladier.
2. Verser les 250 ml d’eau bouillante dans le bol de 150 g de tapioca graduellement en remuant avec une cuillère, puis laisser reposer 5 à 10 minutes.
3. Mélanger à l’aide une cuillère et verser le tout dans le saladier contenant les 250 g de tapioca. Malaxer avec la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et élastique.
4. Faire de petites boules de 2 cm de diamètre.
5. Prendre une petite boule et l’abaisser pour en faire une mini galette, avec le pouce et l’index.
6. Au centre de la pâte abaissée déposer un peu de farce de porc et crevettes, la fermer en deux (en demi lune) et la refermer en pinçant les bords.
7. Répéter l’opération et finir la farce et la pâte.
8. Faire chauffer une casserole d’eau, et, quand celle-ci est bouillante plonger les petites bánh bột lọc ainsi formées dans l’eau.
9. Cuire environ 5 minutes.
10. Lorsque tous les bánh bột lọc remontent à la surface de l’eau, les sortir et les égoutter.
11. Avant de dresser le plat, remettre à chauffer les oignons frais dans l’huile. Les égoutter.
12. Dans une assiette creuse, déposer 6 bánh bột lọc par personne.
13. Arroser de sauce Nuoc Mam, parsemer de coriandre ciselée, d’oignons frais à l’huile et d’échalotes frites.