Batata bel kamoun
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr 30 mins
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Total Time
2 hrs
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Tunisian, North African
Batata bel kamoun
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Le batata bel kamoun est un ragoût traditionnel tunisien de pommes de terre et de viande de boeuf, délicieusement parfumé au cumin et à la harissa.
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Ingredients
- 1½ kg de pommes de terre blanches , coupées en gros morceaux
- 500 g de viande de bœuf , coupée en gros morceaux (paleron ou macreuse ou collier)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de harissa (selon goût)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 gousses d'ail , pressées
- Sel
- Poivre
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Instructions
- Dans une grande marmite, verser l’huile et la chauffer à feu moyen.
- Y faire revenir la viande sur toutes ses faces pendant quelques minutes.
- Ajouter l’ail. Couvrir d'eau bouillante et cuire pendant 45 minutes à feu moyen.
- Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
- Ajouter le cumin, la harissa, le sel, le poivre et le concentré de tomate et bien mélanger.
- Couvrir et laisser à nouveau mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
- La sauce doit être compacte, onctueuse et à la hauteur des pommes de terre et de la viande. Ajouter donc de l’eau bouillante en cours de cuisson ou au contraire réduire la sauce en augmentant la température du feu, si nécessaire.
- Présenter le plat en disposant la viande au centre et les pommes de terre autour et arroser de la sauce.
- Préparer du pain italien pour saucer.
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