Bitoque
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Portuguese
Bitoque
Report
Le bitoque est un plat traditionnel portugais, composé d'un steak de boeuf ou de porc maigre, frit ou grillé, généralement accompagné de frites, de riz, de salades variées et surmonté d'un œuf.
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Ingredients
Pour la viande
- 4 beef steak ou de porc, French name: steaks de bœuf
- 1 cuillère à soupe red bell pepper paste pâte de poivron, de massa de pimentão
- salt
- black pepper
- 50 ml olive oil
- 1 cuillère à soupe butter
- 120 ml dry white wine
Pour le riz
- 1 onion finement haché
- 2 gousses garlic finement hachées
- 1 cuillère à soupe olive oil
- 300 g rice
- 1¼ l water boiling
- ½ cuillère à café pepper
- salt
Pour les frites
- 8 new potato medium
- sunflower oil
Pour les œufs
- 4 egg
- olive oil
- salt
- black pepper
Pour la salade
- 5 grandes lettuce leaves lavées et bien essorées
- 3 tomato coupées en morceaux
- 1 red onion coupé en lamelles
- 2 cuillères à soupe olive oil
- 2 cuillères à soupe white wine vinegar
- black olive some
- salt
- black pepper
Matériel
- Friteuse
Instructions
Frites
- Peler les pommes de terre et les laver, puis les détailler en bâtonnets fins ou épais (selon le goût).
- Les laver à nouveau et très bien les sécher dans un linge propre.
- Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer un grand bain d’huile à 150°C.
- Frire les pommes de terre une première fois pendant 7 à 8 minutes. Il ne faut pas surcharger la casserole ou la friteuse. Pour 1 kg de pommes de terre, cuire environ ⅓ des frites à la fois.
- Laisser refroidir les frites, le temps de préparer la viande et/ou le reste.
- Cuire les frites une seconde fois dans l’huile chauffée à 190°C pendant environ 3 mn (elles doivent être croustillantes sans être dures). Saler.
Riz
- Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant 3 minutes à feu moyen, sans les colorer.
- Ajouter le riz et le poivre. Bien mélanger et laisser un peu dorer, en remuant de temps en temps.
- Arroser avec l'eau bouillante et saler.
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Salade
- Couper les coutils de la laitue et la couper en morceaux.
- Mélanger la salade et tous les autres ingrédients.
- Saler et poivrer et bien mélanger.
Steaks
- Assaisonner les steaks avec du sel, du poivre et la massa de pimentão. Laisser mariner 30 minutes.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen.
- Dorer les steaks dans l'huile d'olive en les retournant de temps en temps jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Ajouter le beurre et arroser avec le vin blanc. Laisser un peu réduire et réserver au chaud.
Oeufs (pendant la préparation des steaks)
- Faire chauffer un peu d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen/fort.
- Casser les oeufs dans l’huile chaude.
- Cuire jusqu'à obtention du degré de cuisson désiré.
- Saler et poivrer.
Montage du plat
- Distribuer les steaks dans chaque plat et couvrir chaque steak d’un oeuf.
- Garnir chaque plat avec un peu de riz, de frites et de salade.
- Servir immédiatement.
Notes
- Effectuer la seconde friture des frites pendant la préparation de la viande et des œufs afin que tout soit bien chaud pour le service.
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