Bitterballen
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
8 hrs
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Total Time
9 hrs 10 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course, Snacks
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Cuisine
Dutch
Bitterballen
Report
Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, les bitterballen sont des croquettes de viande traditionnelles des Pays-Bas.
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Ingredients
- 60 g butter
- 1 onion haché
- 60 g flour tamisée
- 250 ml beef broth
- 300 g beef très finement émincée au couteau, or veal
- 2 egg battus en omelette
- 200 g breadcrumbs
- salt
- black pepper
- frying oil
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter l'oignon et laisser braiser doucement dans le beurre pendant environ 5 minutes à feu doux.
- Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère en bois.
- Laisser cuire le mélange en remuant continuellement et stopper dès lors qu’il commence à peine à se colorer. Cela peut prendre jusqu'à 12 minutes.
- Verser ensuite, par éclaboussures, le bouillon froid et continuer à bien mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange velouté.
- Ajouter la viande, saler et poivrer.
- Cuire à feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois, pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange assez ferme.
- Verser le ragoût dans un récipient en verre, couvrir de film alimentaire au contact, et laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 heures ou jusqu’à ce qu’il soit figé.
- Sortir le ragoût figé du réfrigérateur.
- Former des boulettes de 2 à 4 cm de diamètre.
- Rouler d'abord les boules dans la chapelure puis les passer dans l'œuf battu. Les rouler enfin une seconde fois dans la chapelure.
- Chauffer une grande quantité d’huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen ou dans la friteuse, à 175°C.
- Faire frire les boules en petites quantités, pendant environ 5 minutes, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir avec de la moutarde.
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