Blaff de Poisson
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
10 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
40 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Caribbean
Blaff de Poisson
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Le blaff de poisson est une recette traditionnelle populaire dans les Caraïbes, dans laquelle le poisson est poché dans sa propre marinade.
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Ingredients
- 1 kg de dos ou de darnes de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme)
- 4 citrons verts
- 3 cives
- 2 oignons frais
- 3 gousses d'ail , pressées
- 1 cuillère à café de thym
- 2 feuilles de bois d'Inde (ou 1 cuillère à café de poudre de bois d'Inde ou piment de la Jamaïque)
- 1 clou de girofle
- 150 ml de vin blanc
- 100 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 3 piments oiseaux
- Quelques branches de persil
- Sel
Instructions
- Émincer les cives et les oignons avec leur tige. Presser les citrons. Couper les piments en fines rondelles. Ciseler la moitié du persil.
- Dans un saladier, placer tous ces ingrédients et les mélanger. Incorporer le cabillaud et l'imprégner de ce mélange.
- Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures (voire plus si possible).
- Verser la marinade dans un grand faitout. Verser le vin blanc, l'eau, l'huile, le thym, le sel, les feuilles de bois d'Inde et le clou de girofle. Plonger le poisson dans la sauce.
- Faire bouillir cette préparation à feu fort pendant 3 minutes puis réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes. Parsemer du persil restant.
- Laisser mijoter encore 10 minutes à découvert et à feu doux.
- 2 options:- servir le poisson dans le bouillon- servir le poisson séparément du bouillon et l'arroser
- Servir avec du riz pilaf et/ou des légumes.
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