Bò Kho
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
2 hrs 15 mins
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Temps de Repos
1 hr
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Total Time
3 hrs
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course, Soup
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Bò Kho
Report
Le bò kho est un délicieux un plat mijoté de bœuf épicé, populaire au Viêt Nam. Il est servi avec des nouilles de riz.
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Ingredients
Pour le boeuf
- 1,5 kg chuck roast ou de poitrine de boeuf désossée), coupée cubes de 5 cm
- 3 gousses garlic émincées
- 4 cuillères à soupe fresh ginger râpé
- 5 cuillères à soupe fish sauce
- 2,5 cuillères à café Chinese five-spice powder mélange de poivre du Sichuan, cumin, coriandre, écorces de fruits, réglisse, cannelle, anis étoilé, girofle
- 1,5 cuillère à café brown sugar
Pour le reste du ragoût
- 3 cuillères à soupe neutral oil
- 1 lemongrass pelée et coupée en longueurs de 8 cm, stem (French
- 2 lemongrass pelées et hachées finement, stems
- 8 gousses garlic émincées
- 1 onion émincé
- 4 cuillères à soupe tomato paste
- 2 l water
- 600 ml coconut water pure
- 2 gousses star anise
- 1 cuillère à café ground black pepper
- 1 cuillère à café chili powder
- 1 cuillère à café annatto powder
- 1 cuillère à soupe paprika
- 8 grosses carrot pelées et coupées en biais en morceaux de 3 cm
- 1 cuillère à café salt
- 3 cuillères à soupe soy sauce French
- 3 cuillères à soupe Chili oil
- 500 g rice noodles large
- 1 bouquet cilantro grossièrement haché
- 6 feuilles Thai basil French name de basilic thaï
- 2 onion finement tranchés
- lime a few wedges
Instructions
Bœuf
- Dans un bol ou large plat creux, mélanger le bœuf, l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, la poudre de cinq épices et le sucre brun jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- Mariner pendant 1 heure.
Reste du ragoût
- Faire chauffer l’huile neutre dans une grande marmite à feu vif. Ajouter les tiges de citronnelle et les faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter la citronnelle émincée et l'ail. Faire revenir pendant 2 minutes.
- Ajouter les oignons et cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporer tout le boeuf et faire dorer uniformément de tous les côtés.
- Ajouter le concentré de tomate.
- Remuer et cuire à découvert pendant 5 minutes.
- Ajouter l'eau, l'eau de coco, l'anis étoilé, le poivre noir moulu, la poudre de chili, le rocou et le paprika.
- Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
- Au bout d'une heure, ajouter les carottes, le sel, la sauce soja et l'huile de chili.
- Couvrir et laisser à nouveau mijoter 45 minutes.
- Pour servir, retirer les grosses tiges de citronnelle et les gousses d'anis étoilé.
- Faire cuire les nouilles de riz selon les instructions de leur emballage.
- Déposer une dose de nouilles dans des bols et verser la soupe dessus.
- Garnir de coriandre, de basilic thaï et d'oignons crus, et servir avec quelques quartiers de lime sur le côté.
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