Bò Kho (Vietnamesisches Gulasch)

Rindfleisch marinieren

1. Schneid das Rindfleisch in 4 cm große Würfel.
2. Erhitze 2 EL Speiseöl in einem kleinen Topf und brate den Knoblauch darin an, bis er duftet. Füge Bo-Kho-Gewürz oder eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesischem Currypulver hinzu. Sautiere die Gewürze mit dem Knoblauch, bis sie ihre aromatischen Geschmacksstoffe freisetzen.Dieser Schritt ist optional, um den Geschmack des Bo Kho zu verbessern.
3. Lass die Gewürzmischung etwas abkühlen und mariniere damit das Rindfleisch zusammen mit Hühnerfleischpulver, Fischsauce, Salz, Annattoöl und Paprikapulver.
4. Lass das Rindfleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren oder über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.

Gemüse vorbereiten

1. Schneide das Zitronengras in 10 cm lange Stängel, wobei du die Blattspitzen für später aufbewahrst. Klopf die fleischigen Stängel vorsichtig mit einem Hammer, um ihren Duft und ihr Aroma freizusetzen.
2. Schneide den Ingwer in dünne Scheiben.
3. Schneide die Karotten in Würfel, die etwa 2,5 cm groß sind, und die Zwiebeln in dünne Scheiben.

Mit Instant Pot kochen

1. Drücke die"Saute"-Taste am Instant Pot und stelle den Modus auf hohe Hitze ein. Gib 1 EL Speiseöl in den Topf und füge dann Sternanis und Zimt hinzu. Brate sie an, bis sie zu duften beginnen.
2. Füge Ingwer, gehackte Schalotten und Zitronengras hinzu und brate weiter, bis sich die herrlichen Aromen entfalten.
3. Gib das gesamte marinierte Rindfleisch zusammen mit dem Ketchup in den Topf. Brate das Rindfleisch an, bis es die gewünschte Farbe und Karamellisierung erreicht hat. Wenn du Rinderknochen hast, kannst du sie jetzt hinzufügen. Gieße einen Liter Kokosnusswasser (oder Wasser) in den Topf.
4. Um den Eintopf zu würzen, füge ½ TL Hühnerfleischpulver, 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker hinzu (wenn du kein Kokosnusswasser verwendest).
5. Drücke die Taste"Cancel"am Instant Pot, um das Kochprogramm zurückzusetzen. Stelle sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist und wähle dann die Einstellung"Pressure Cook"bei hohem Druck für 14 Minuten. Lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen, bis das Schwimmerventil absinkt.
6. Wenn du den Deckel öffnest, wirst du feststellen, dass das Rindfleisch noch etwas zäh ist. Entferne den Sternanis und Zimt aus dem Topf und schöpfe bei Bedarf überschüssiges Fett oder Schaum ab. Füge dann die Karotten in den Topf hinzu.
7. Setze das Kochprogramm zurück, indem du noch einmal die Taste"Cancel"drückst. Aktiviere den Modus"Saute"uf hoher Stufe. Lass den Eintopf köcheln, bis das Rindfleisch und die Karotten die gewünschte Zartheit erreichen (ungefähr 15 Minuten). Mit dieser Methode kannst du die Konsistenz von Rindfleisch und Gemüse besser kontrollieren.
8. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gibst du in den Eintopf und lässt sie weitere 2-3 Minuten kochen. Die gekochten Zwiebeln verleihen der Brühe Süße und binden sie auf natürliche Weise (es wird keine Maisstärke benötigt).
9. Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annattoöl, um die Farbe zu verbessern. Wenn die Suppe zu salzig schmeckt, kannst du sie mit ein wenig Wasser verdünnen.
10. Bereite die Hu Tieu Nudeln oder Pho Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Koche die Nudeln, lasse sie abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
11. Gebe eine Portion Hu-Tieu-Nudeln in eine Schüssel und schöpfe großzügig den köstlichen Rindfleischeintopf über die Nudeln.
12. Garniere es mit frischen Thai-Basilikumblättern und serviere es zusammen mit Limettenspalten, Mungobohnensprossen und Langer Koriander. Du kannst Bo Kho auch mit vietnamesischem Baguette oder geröstetem Brot genießen.

Auf der Herdplatte kochen

1. Brate zunächst das marinierte Rindfleisch mit den Aromen an und füge Kokoswasser hinzu.
2. Lasse den Eintopf für 1 Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
3. Gib dann die Karotten hinzu und koche weitere 15 Minuten.
4. Die restlichen Schritte entsprechen größtenteils der Instant Pot Methode.