Bò Tái Chanh
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Prep Time
15 mins
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Cook Time
2 mins
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Total Time
17 mins
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Servings
4 personas
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Course
Salad
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Bò Tái Chanh
Report
El bò tái chanh es una ensalada vietnamita basada en carne preparada cruda o poco cocinada en jugo de lima y servida con otras hierbas e ingredientes.
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Ingredients
- 500 g pork tenderloin finamente cortado
- 200 ml lime juice
- 1 cucharada fish sauce nuoc mam
- 1 cucharada brown sugar 1 cucharadita (+1 teaspoon
- ½ cucharada salt
- ½ cucharadita ground white pepper
- 1 red chili pepper
- 1 galangal finamente rallado, 2.5 cm piece
- 1 unknown rau mò om
- 2 cilantro ngò gai, or culantro, long stalks
- 1 romaine lettuce heart cortada gruesa, or iceberg lettuce heart
- 3 cucharadas shallot chopped
- 3 garlic triturados, cloves
- 2 cucharadas fried onion
- 2 cucharadas peanuts coarsely chopped
- 50 ml vegetable oil
Para la cebolla encurtida
- 1 red onion finamente cortada
- 2 cucharadas rice vinegar
- 1 cucharada powdered sugar
- ½ cucharadita salt
Para la salsa
- 2 cucharadas fish sauce nuoc mam
- 2 cucharadas brown sugar
- 1 cucharada rice vinegar
- 2 cucharadas lime juice
- 6 cucharadas hot water
- 1 garlic clove finamente picado
- 1 crushed red pepper flakes en rodajas, picado o entero, Pimiento rojo picante
Instructions
Cebolla morada encurtida
- En un bowl, poner dos cucharadas de vinagre de arroz. Agregar una cucharada de azúcar y una cucharadita de sal.
- Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y agregar las rodajas de cebolla morada. Mezclar y marinar por 45 minutos.
Bò tái chanh
- Cortar la carne en rodajas finas. Agregar una cucharada de azúcar morena y mezclar. Verter el jugo de lima en los pedazos de carne y marinar por 30 minutos.
- Luego de marinar, apretar la carne con las manos para drenar el exceso de jugo.
- Poner la carne en un plato. Verter 1 cucharada de salsa de pescado.
- En una sartén pequeña, calentar aceite y freír el ajo a temperatura baja por pocos segundos.
- Cuando el ajo comience a ponerse dorado, remover del fuego y servir el ajo salteado y el aceite en un bowl para detener la cocción. Agregar el ajo a la carne y mezclar bien.
- Agregar una cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta blanca molida a la carne y mezclar.
- Agregar hierbas, galangal y pimiento picante a la carne y mezclar bien.
- Por otro lado, triturar maníes de forma gruesa.
- Hacer una cama de ensalada con lechuga iceberg en un plato grande. Colocar la carne sobre la ensalada.
- Espolvorear con el maní triturado y los echalotes. Agregar algunas rodajas de cebolla encurtida.
Salsa
- En un bowl, mezclar 2 cucharadas de azúcar morena con 6 cucharadas de agua caliente y disolver por completo.
- Verter el vinagre de arroz, jugo de lima y la salsa de pescado. Agregar ajo y el pimiento picante.
- Rociar la salsa en el bò tái chanh.
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