Bossam
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
4 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Bossam
Report
El bossam (보쌈, 褓) es un plato coreano hecho generalmente con panza de cerdo hervida en especias y cortada en rodajas finas que luego se envuelve en hojas de col china salada junto con ensalada de rábanos y camarones salados.
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Ingredients
Para las envolturas de col china
- 1 col china o repollo chino (las partes internas tiernas)
- 4 cucharadas de sal gruesa , diluidas en 1 l de agua
Para la carne
- 2 trozos grandes de panza de cerdo (de aprox. 1,2 kg cada uno), cortados en trozos
- 1 cebolla pequeña
- 3 cebollines (sólo la parte blanca)
- 8 dientes de ajo
- 1 trozo (3 cm) de jengibre fresco , en rodajas finas
- 1 cucharadita de pimienta negra entera
- 1,5 cucharaditas de pasta de soja fermentada (doenjang)
- ½ cucharadita de gochugaru (copos de pimienta coreana), opcional
- 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel
- 2,5 l de agua
Posibles acompañamientos
- Ensalada de rábano (musaengchae)
- Pasta de soja fermentada (doenjang)
- chile verde
- Camarones salados (saewujeot)
- Ajo frito
Instructions
- Remoje las hojas de col china en la mezcla de agua con sal gruesa durante 4 horas.
- Enjuague y escurra bien.
- Conserve el agua de salmuera.
Carne
- Ponga a hervir el agua y todos los demás ingredientes, excepto la carne de cerdo, a fuego medio-alto y continúe hirviendo durante 5 minutos.
- Añada la panza de cerdo y hierva durante 20 minutos, sin tapar.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, cubierto, hasta que la carne esté muy tierna, durante unos 50 minutos. Apague el fuego y deje que la carne se enfríe en el líquido de cocción. Esto mantendrá la carne húmeda.
- Corte la carne finamente.
- Al servir, cada persona debe sumergir un trozo de carne de cerdo en el saewoojeot y luego colocarla sobre una hoja de col china.
- Después, agregar el ajo, un poco de pasta de soja fermentada (doenjang) y algunos trozos de musaengchae.
- Finalmente, añada una rodaja de pimiento verde. Envuelva todos estos ingredientes con la col y disfrute.
Notes
- Conserve la carne sobrante en el líquido de cocción. Para recalentar la carne, hiérvala en el mismo líquido. Esto evita que la carne se seque.
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