Bossam
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr
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Temps de Repos
4 hrs
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Total Time
1 hr 45 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Korean
Bossam
Report
Le bossam (보쌈 , 褓) est un plat coréen composé généralement de poitrine de porc bouillie dans des épices et tranchée finement puis enveloppée dans des feuilles de chou napa salé avec de la salade de radis et des crevettes salées.
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Ingredients
Pour les wraps de chou napa
- 1 Napa cabbage parties intérieures tendres, aka chou chinois
- 4 cuillères à soupe de gros sel diluées dans 1 l d’eau
Pour la viande
- 2 pork loin 2 kg chacune, coupées en morceau, large piece about 1 (unit missing
- 1 onion small (French: petit oignon
- 3 green onion seulement la partie blanche
- 8 garlic large cloves
- 1 morceau de 3 cm de gingembre frais, coupé en tranches fines
- 1 cuillère à café black peppercorns
- 1,5 cuillère à soupe fermented soy paste doenjang
- ½ cuillère à café gochugaru flocons de piment coréen, optionnel
- 1 cuillère à café salt
- 2 bay leaves
- 2,5 l d' eau
Accompagnements (au choix)
- radish musaengchae, salad
- fermented soy paste doenjang
- green chili pepper
- salted shrimp saewujeot
- fried garlic
Instructions
- Faire tremper les feuilles de chou napa dans le mélange eau et gros sel pendant 4 heures.
- Rincer et bien égoutter.
- Conserver l’eau de la saumure.
Viande
- Porter l'eau et tous les autres ingrédients sauf le porc à ébullition à feu moyen-élevé et continuer à bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter la poitrine de porc et laisser bouillir 20 minutes à découvert.
- Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre, pendant environ 50 minutes. Éteindre le feu et laisser refroidir la viande dans le liquide de cuisson. Cela gardera la viande humide.
- Trancher finement la viande.
- Pour servir, chaque personne doit tremper un morceau de porc dans le saewoojeot, puis le poser sur une feuille de chou napa.
- Ajouter de l’ail, une noisette de pâte de soja fermentée (doenjang) et quelques morceaux de musaengchae.
- Ajouter également une tranche de piment vert. Enrouler le chou autour de tous ces ingrédients et déguster.
Notes
- Conserver les restes de viande dans le liquide de cuisson. Faire bouillir la viande dans le liquide pour réchauffer. Cela empêche la viande de sécher.
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