Boston Cream Pie (Tarta de Crema de Boston)
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Boston Cream Pie (Tarta de Crema de Boston)
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La tarta de crema de Boston es un postre estadounidense compuesto por dos galletas rellenas de crema pastelera y cubiertas con glaseado de chocolate.
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Ingredients
Para el bizcocho
- 7 egg clarificados, Spanish name huevos
- 210 g powdered sugar
- 1 salt pizca
- 120 g de harina tamizada
- ½ cucharadita vanilla extract natural
- butter para el molde, Spanish word for butter
- flour para el molde
Para las natillas
- 4 egg large
- 4 egg yolk
- 15 g butter
- 500 ml whole milk
- 500 ml light cream
- 110 g powdered sugar
- 2 cucharaditas vanilla extract natural
- 4 cucharadas corn starch
- 1 cucharada dark rum translation
Para el glaseado de chocolate
- 220 g de chocolate (52% de cacao, rallado grueso o en pistolas)
- 220 ml heavy cream
- 1 cucharada light corn syrup
- ½ cucharadita vanilla extract natural
Equipo
- Procesador de alimentos
- Molde para hornear con bisagras (25 cm)
Instructions
Bizcocho
- Precalentar el horno a 175°C, ventilador.
- Colocar las claras de huevo y la sal en un procesador de alimentos.
- Montar las claras a punto de nieve, añadiendo poco a poco la mitad del azúcar glas.
- En un recipiente aparte, batir las yemas de huevo, la vainilla y el azúcar restante hasta que la mezcla esté dura y blanca.
- Con una espátula larga, juntar las dos cosas con cuidado de no romper demasiado las claras.
- Añadir poco a poco la harina, mezclando con una espátula.
- Untar con mantequilla y enharinar un molde desmontable de unos 25 cm de diámetro. Golpear la sartén para eliminar el exceso de harina.
- Verter la masa en la sartén.
- Introducir en el horno y hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que el bizcocho esté esponjoso y dorado.
- Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente.
Crema
- En una sartén antiadherente, llevar a ebullición la mantequilla, la leche y la nata líquida.
- Mientras se cocina esta mezcla, batir en un bol el azúcar, la maicena y los huevos enteros y la yema hasta que se formen cintas de masa.
- Cuando la mezcla de nata, leche y mantequilla alcance el punto de ebullición, incorporar la mezcla de huevos y cocinar hasta que hierva.
- Sin dejar de remover con una cuchara de madera, hervir durante 1 minuto. Verter en un bol y cubrir la crema con film transparente.
- Poner la crema en la nevera durante 6 horas.
- Una vez que se haya enfriado, batir hasta que quede suave y aromatizar con ron oscuro.
- Nivelar el bizcocho por encima con un cuchillo de cortar.
- Cortar el pastel en dos capas.
- Extender la crema pastelera aromatizada en una capa.
- Cubrir con la segunda capa de bizcocho.
Glaseado
- En una cacerola mediana antiadherente a fuego medio, combinar el chocolate, la crema doble y el jarabe de maíz, revolviendo ocasionalmente.
- Cuando el chocolate esté completamente derretido, retirar la sartén del fuego y añadir la vainilla.
- Verter el glaseado sobre la parte superior del pastel enfriado, dejando que corra por los lados.
- Retirar del fuego y dejar que el glaseado se asiente antes de servir.
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