Bratkartoffeln
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
4 personas
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Cuisine
Vegan
Bratkartoffeln
Report
Los bratkartoffeln son rodajas de papas doradas y crujientes populares en Alemania.
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Ingredients
- 1 kg de papas cerosas , del mismo tamaño si es posible
- 60 g de mantequilla clarificada (o manteca de cerdo o 150 ml de aceite vegetal neutro)
- 25 g de mantequilla suave
- Sal
- Cebollín fresco picado , para servir
Instructions
- Lavar y cepillar ligeramente las papas. Colocarlas en una olla y cubrirlas generosamente con agua fría. Agregar 1 cucharadita de sal y mezclar. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio tapadas durante 20 minutos. Al final de estos 20 minutos, verificar si las papas están cocidas pinchándolas con un pequeño cuchillo de punta fina. Si es necesario, prolongar la cocción de 5 a 10 minutos, siempre tapadas.
- Escurrir las papas. Pelarlas mientras aún están calientes y dejar que se enfríen completamente, preferiblemente en el refrigerador durante al menos 2 horas.
- Cuando las papas estén frías, cortarlas en rodajas regulares de aproximadamente 5 mm de grosor con un cuchillo bien afilado.
- Calentar la mantequilla clarificada, la manteca de cerdo o el aceite en una sartén antiadherente. Cuando la grasa esté bien caliente (entre 190 y 200°C), colocar una capa de rodajas de papas y dejar dorar el dorso de las rodajas durante al menos 3 a 4 minutos sin nunca voltearlas.
- Al cabo de 3 a 4 minutos, voltear las rodajas de papas con una espátula y freírlas por el otro lado. Al cabo de 3 a 4 minutos, voltearlas varias veces hasta obtener un color marrón-dorado. En el último momento de cocción, agregar la mantequilla suave.
- Escurrir y salar las papas. Adornarlas con cebollín y servir inmediatamente.
Notes
- Se obtienen muy buenos resultados con papas cerosas (y no harinosas). Las papas cerosas tienen una baja concentración de almidón y una alta concentración de agua. Las variedades más conocidas incluyen, por ejemplo, la Red Bliss, la Roseval, la Annabelle o la Charlotte. Nunca voltear las papas durante los primeros 4 a 5 minutos de cocción por cada lado. Las Bratkartoffeln se pueden servir con schnitzel o como acompañamiento de salchichas, como las bauernwurst.
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