Brudet
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course, Soup
Brudet
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Le brudet est un plat de poissons et crustacés populaire dans les régions croates de Dalmatie, Kvarner, et Istrie, ainsi qu’au Monténégro.
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Ingredients
- 1,5 kg mixed fish fillet au choix (mérou, gardon, sardine, lieu, merlan, anguille, hareng, et / ou mulet, mixture of various fish fillets
- 1 kg mixed shellfish crevettes, crabes, escargots de mer, pétoncles, palourdes, moules, et / ou calamars, choice of various shellfish
- 250 ml extra virgin olive oil
- 400 g onion émincé
- 500 g fresh tomatoes pelées, épépinées et concassées, aka tomates fraîches
- 6 garlic clove pelées et pressées
- 250 ml dry white wine or red wine
- 500 ml white wine vinegar or red wine vinegar
- 4 cuillères à soupe flat-leaf parsley chopped leaves
- 10 saffron optionnel, pistils + 2 tablespoons boiling water
- 2 bay leaf
- rosemary a few fresh sprigs
- salt
- black pepper fraîchement moulu
Matériel
- Cocotte
Instructions
- Dans un petit récipient, infuser les pistils de safran dans les deux cuillères à soupe d’eau bouillante pendant au moins 15 minutes. Réserver.
- Nettoyer et laver les poissons et fruits de mer.
- Couper les poissons en cubes d’environ 3 à 4 cm ou en morceaux.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et, juste avant qu’elle atteigne son point de fumée, y faire revenir l’oignon.
- Lorsque l'oignon est doré ajouter du sel, du poivre, le romarin, les tomates, et le safran (optionnel).
- Couvrir et laisser bouillir 10 minutes à feu moyen / doux.
- Ajouter d’abord les poissons, le vin blanc, le vinaigre, les feuilles de laurier et l'ail.
- Couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen / doux en agitant souvent le faitout.
- Ajouter le mélange de crustacés, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant toute la durée de la cuisson, il est recommandé d’agiter le faitout, mais ne jamais remuer le brudet à la cuillère.
- Éteindre le feu, ajuster le sel et le poivre et saupoudrer de persil.
- Le brudet est traditionnellement servi avec de la polenta.
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