Brudet
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
8 personas
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Course
Main Course, Soup
Brudet
Report
El brudet es un plato de pescado y marisco popular en las regiones croatas de Dalmacia, Kvarner e Istria, así como en Montenegro.
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Ingredients
- 1,5 kg de filetes de pescado mixto de su elección (mero, róbalo, sardina, abadejo, pescadilla, anguila, arenque y/o mújol)
- 1 kg de una mezcla de mariscos de su elección (gambas, cangrejos, caracoles de mar, vieiras, almejas, mejillones y/o calamares)
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de cebolla picada
- 500 g de tomates frescos , pelados, sin semillas y triturados
- 6 dientes de ajo , pelados y prensados
- 250 ml de vino blanco o tinto seco
- 500 ml de vinagre de vino blanco o tinto
- 4 cucharadas de perejil de hoja plana picado
- 10 pistilos de azafrán + 2 cucharadas de agua hirviendo , opcional
- 2 hojas de laurel
- Unas ramitas de romero fresco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Equipo
- Cacerola
Instructions
- En un pequeño recipiente, infusionar los pistilos de azafrán en dos cucharadas de agua hirviendo durante al menos 15 minutos. Dejarlo a un lado.
- Limpiar y lavar el pescado y el marisco.
- Cortar el pescado en cubos o trozos de 3-4 cm.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y, justo antes de que alcance el punto de humeo, rehogar la cebolla.
- Cuando la cebolla esté dorada, añade la sal, la pimienta, el romero, los tomates y el azafrán (opcional).
- Tapar y hervir durante 10 minutos a fuego medio/bajo.
- Primero se añade el pescado, el vino blanco, el vinagre, las hojas de laurel y el ajo.
- Tapar y cocinar durante 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo la sartén a menudo.
- Añadir la mezcla de marisco, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- A lo largo de la cocción, se recomienda remover la olla, pero nunca remover el brudet con una cuchara.
- Apagar el fuego, ajustar la sal y la pimienta y espolvorear con perejil.
- El brudet se sirve tradicionalmente con polenta.
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