Bulalo
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
2 hrs 10 mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Bulalo
Report
Le bulalo est une soupe traditionnelle philippine à base de jarret, de moelle de boeuf et de divers choux chinois.
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Ingredients
- 1 kg beef shank French: de jarret de bœuf
- 6 bone marrow
- ½ green cabbage émincé finement, repoloyo (chou blanc
- 200 g bok choy finement coupé, pechay (chou chinois
- 2 baby bok choy pelé
- 4 firm potatoes pelées et coupées en morceaux, pommes de terre à chair ferme
- 2 onion coupés en lamelles, fresh
- 4 gousses garlic hachées
- 1 ginger râpé, small piece
- 2 corn on the cob coupée en 3, épis de maïs
- 1 cuillère à soupe black pepper
- 1 cuillère à soupe fish sauce de patis (sauce de poisson
- salt au goût
- 2 lime ou 5 kalamansi
- soy sauce Sauce de soja
- vegetable oil
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Dans une poêle, faire dorer les pommes de terre pendant 4 minutes. Réserver.
- Détacher les branches du bokchoy des feuilles. Couper les branches du en petits morceaux et laisser les feuilles entières.
- Dans un autocuiseur ou une cocotte minute, déposer le jarret de boeuf, les os à moelle, l'oignon et l'ail. Couvrir d'eau et cuire à feu doux pendant 1 heure et demi.
- Retirer l'écume qui monte au-dessus du bouillon et ajouter 200 ml d'eau bouillante.
- Ajouter les épis de maïs, la pomme de terre et le poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le pechay et le gingembre et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les branches du bokchoy et cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter enfin les feuilles du bokchoy et cuire pendant 1 minute.
- Assaisonner avec de la sauce de poisson.
Notes
- Cuire le bulalo lentement à feu doux fait ressortir la saveur de la viande et maintient la viande très tendre.
- Le temps de cuisson mentionné ici est donné à titre indicatif et est fonction de la qualité de la viande. Piquer donc la viande avec une fourchette afin de vérifier sa tendreté.
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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