Bún Chả
User Reviews
5
2 reviews
Excellent
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
20 mins
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Temps de Repos
2 hrs
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Asian, Vietnamese
Bún Chả
Report
Le bún chả est un délicieux plat vietnamien à base de viande de porc grillée servi sur des vermicelles de riz avec une sauce d’accompagnement.
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Ingredients
Pour la viande
- 300 g pork belly
- 250 g pork shoulder hachée
- 2 gousses garlic pelées et hachées
- 1 gros red onion pelé et très finement haché
- 4 cuillères à soupe neutral oil pour la cuisson
Pour la marinade de la viande
- 1,5 cuillère à soupe brown sugar
- 3 cuillères à soupe fish sauce sauce de poisson
- ½ cuillère à café pepper
- 2 gousses garlic finement hachées
- ¼ cuillère à café salt
- 1 cuillère à soupe neutral vegetable oil
Pour les légumes et la marinade
- 2 grosses carrot pelées et coupées en très fines tranches
- ½ green papaya pelée et coupée en très fines tranches
- 1 turnip pelé, et coupé en fines tranches
- 1 cuillère à café salt pour faire dégorger les légumes
- 60 g granulated sugar
- 120 ml rice vinegar
- 1 cuillère à café salt
Pour l’accompagnement
- 400 g rice vermicelli bún, de vermicelles de riz
- ½ bouquet cilantro
- ½ bouquet Thai basil French name de basilic thaï
- Quelques feuilles perilla ou shiso
- Quelques feuilles romaine lettuce
Pour la sauce de service (un petit bol par personne)
- 150 ml d’eau bouillante
- 150 ml fish sauce sauce de poisson
- 100 ml rice vinegar ou de jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe powdered sugar French name
- 1 red chili pepper finement coupé
- Quelques tranches carrots marinées dans la sauce
- Quelques tranches green papaya marinées dans la sauce
Instructions
Marinade des légumes
- Dans un grand récipient en verre, mélanger les légumes et le sel et laisser dégorger pendant 15 minutes.
- Rincer et sécher les légumes à l’aide d’un textile.
- Dans un bocal, dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. Y faire macérer les tranches de carotte, de papaye verte et de navet blanc.
- Réserver au frais pendant 2 heures.
Accompagnement
- Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Cuire les vermicelles de riz séchées selon les indications de leur emballage.
- Après cuisson, égoutter les vermicelles et les passer immédiatement sous l’eau froide jusqu’à les tiédir.
- Égoutter, et disposer les vermicelles dans un grand plat.
Sauce de service
- Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Ajouter quelques tranches de carottes, de navets et de papaye verte réservées dans la sauce.
Porc
- Séparer en deux tous les ingrédients pour mariner les 2 viandes.
- Dans deux récipients, faire mariner séparément la poitrine de porc et la palette de porc hachée avec l’oignon rouge et l’ail finement hachés et tous les ingrédients de marinade de la viande sauf l’huile. Bien mélanger.
- Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
- Verser la cuillère à soupe d’huile dans la viande de palette de porc hachée. Bien mélanger.
- Former des petites boulettes de viande hachée de la taille d’une balle de ping-pong, les aplatir un peu, réserver.
- Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen-fort.
- Bien dorer les boulettes de viande sur les deux faces.
- Dans une autre poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen / fort, puis baisser à feu moyen et faire dorer les tranches de poitrine de porc sur les deux faces.
Montage du plat
- Disposer les viandes, des vermicelles de riz, des herbes aromatiques et la salade romaine dans un grand plat.
- Déposer dans le plat un bol de sauce avec quelques tranches de carottes, de navet et de papaye verte.
Notes
- Le bún chả se sert fréquemment avec des nems.
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Overall Rating
5
2 reviews
Excellent
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