Bún Đậu Mắm Tôm: Hanois Legendäres Streetfood
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Unrated
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
1 hr
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Servings
4 Personen
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Course
Main Course
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Cuisine
Vietnamese
Bún Đậu Mắm Tôm: Hanois Legendäres Streetfood
Report
Bún Đậu Mắm Tôm,eine beliebte Straßenspeise in Hanoi, besteht aus Reisnudeln mit knusprig gebratenem Tofu und intensiv fermentierter Garnelensauce. Einmal probiert, wirst du süchtig danach sein!
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Ingredients
- 1 Packung rice noodles oder "Bún" auf Vietnamesisch, thin, round (German
- 2 Packungen tofu siehe meine Anmerkung 1, medium firm (German
- cooking oil
Andere Beläge sind optional, aber sehr empfehlenswert (insgesamt etwa 700 g):
- 230 g Vietnamese steamed pork sausage (chả lụa
- 230 g pork belly or pig's trotters (German
- 1 shallot oder Frühlingszwiebeln oder ein kleines Stück Ingwer
- 230 g spring rolls siehe meine Anmerkung 2 zu den Frühlingsrollen, Nem Rán (Hanoi style
Kräuter & Gemüse
- lemon balm Kinh Giới) (siehe meine Anmerkung 3 über die Kräuter, Vietnamese (German
- perilla Tía Tô, Vietnamese (German
- Thai basil Húng Quế
- mint
- cucumber
- lettuce
Fermentierte Garnelenpaste zum Dippen (Mắm Tôm)
- 4 EL fermented shrimp paste aka Mắm Tôm
- 4 EL sugar nach Geschmack, aka Zucker
- 1 Prise MSG (optional)
- 8 calamansi (nur Saft) (nach Geschmack) (siehe meine Anmerkung 4 über Ersatzprodukte)
- 3 EL shallots thinly sliced (German
- 3 EL cooking oil
- chili (in Scheiben geschnitten) (nach Belieben)
Nước Mắm Chấm (Nördliche Dip-Fischsauce) (wenn du Mắm Tôm nicht verträgst)
- 100 g carrot
- 200 g kohlrabi aka Grüne Papaya/Gurke
- 1 TL salt
- 2 EL sugar aka Zucker
- 2 EL rice vinegar 5% acidity
- 2 EL fish sauce
- 10 EL water aka Wasser
- 1½ EL sugar aka Zucker
- garlic nach Geschmack, fresh, chopped
- Chili pepper nach Geschmack, fresh, chopped
- black pepper nach Geschmack, pulver
Instructions
Vermicelli-Reisnudeln:
- Koch die trockenen Nudeln nach Packungsanweisung. Gieß die Reisnudeln ab,ohne sie abzuspülen.
- Breite die abgetropften Nudeln auf einem Tablett aus und pass die Dicke nach Belieben an.
- Drück die Reisnudeln mit einem Teller oder Schneidebrett und einem Gewicht darauf (ich verwende einen mit Wasser gefüllten Topf). Lass sie 30 Minuten ruhen.
- Schneide dann den Nudelblock mit einem Messer in mundgerechte, parallelogrammförmige Stücke.
Gemüse & Kräuter:
- Zupf die Blätter von den Kräutern und dem Salat ab. Wasch sie vorsichtig und lass sie gut abtropfen.
- Wasch die Gurke und schneid sie in dünne Scheiben.
Tofu:
- Schneid den Tofu in Würfel.
- Frittier den Tofu, bis er goldgelb und außen knusprig ist.
Vietnamesischer Schinken:
- Schneid ihn in dünne Scheiben und brat sie knusprig an.
Schweinebauch/Schweinefüßchen:
- Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib Schalotten (oder Schalotten, Ingwer usw.) hinzu, da die Aromastoffe dazu beitragen, den Geruch des Schweinefleischs zu entfernen.
- Koch den Schweinebauch oder die Schweinsfüße so lange, bis sie beim Anstechen mit einem Stäbchen nicht mehr rosa oder rot sind.
- Nimm das Fleisch aus dem Topf und lass es vollständig abkühlen.
- Schneid das Schweinefleisch in dünne Scheiben.
Nem Rán (Hanoi Frühlingsrollen):
- Bereite die Nem Rán im Voraus zu; du kannst sie mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
- Erwärme die Frühlingsrollen entweder durch Frittieren oder Frittieren an der Luft.
- Schneide sie dann in kleine Stücke.
Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste zum Dippen):
- In einer Schüssel die Garnelenpaste mit Zucker, MSG (optional) und Calamansi-Saft vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
- In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzufügen und braten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Die gebratenen Schalotten zusammen mit etwas heißem Öl zur Garnelenpastenmischung geben und gründlich vermengen.
- Chilischeiben nach Geschmack hinzufügen, und schon ist dein Mắm Tôm fertig zum Genießen.
Nước Mắm Chấm (wenn du mit Mắm Tôm nicht umgehen kannst):
- Schäl die Karotte und den Kohlrabi und schneid sie in dünne Scheiben.
- Vermisch das Gemüse mit Salz und Zucker und lass es 15 Minuten ruhen.
- In einer separaten Schüssel Fischsauce, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer. verrühren.
- Gib die abgetropften Karotten und Kohlrabi in die Fischsaucenmischung.
Zusammenstellen und genießen:
- Richte alle Zutaten auf einem großen Teller an: Reisnudeln, frittierter Tofu, gekochtes Schweinefleisch, Frühlingsrollen, vietnamesischer Schinken, Kräuter und Gemüse.
- Tauche jedes Element in die Sauce ein und genieße deine Mahlzeit!
Notes
- Entscheide dich für frisch gemachten Tofu von einem asiatischen Markt, um den besten Geschmack zu erhalten.
- Halte dich an Frühlingsrollen nach Hanoi-Art; Frühlingsrollen nach Saigon-Art (Chả Giò) sind für dieses Gericht nicht geeignet.
- Wenn du keine authentischen Kräuter wie vietnamesische Melisse und vietnamesische Perilla finden kannst, sind Minze und Thai-Basilikum ein geeigneter Ersatz.
- In deiner Mắm Tôm-Dip-Sauce kannst du den Calamansi-Saft durch Limetten-/Zitronensaft oder Reisessig ersetzen.
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