Buñuelos de Bacalao (Accras de Morue)

Desalar el bacalao

1. Corte el bacalao en trozos y póngalos en un colador.
2. Sumerja el colador en un recipiente grande lleno de agua y póngalo en el refrigerador.
3. Déjelo durante 24 horas, cambiando el agua con la mayor frecuencia posible.

Accras

1. Corte el bacalao y agruéguelo a una cacerola con un diente de ajo. Cubra con agua Ponga a hervir.
2. En un tazón, desmenuce finamente el bacalao y quite las espinas, si las hay.
3. Pique los 2 dientes de ajo crudos y el diente de ajo escaldado.
4. Mezcle el bacalao, el ajo, el cebollín, el pimiento y el perejil.
5. En un tazón grande, vierta la harina. Haga un pozo y vierta la mitad de la leche en el centro.
6. Mezcle suavemente y luego, vierta lentamente la leche restante hasta obtener una masa semi espesa de la misma densidad que la crema espesa.
7. Si la masa parece demasiado líquida, agregue un poco de harina. Si es demasiado espesa, añada un poco de agua.
8. Incorpore la mezcla de bacalao a la masa.
9. En un recipiente, ponga el bicarbonato y vierta el jugo de limón encima. Esto emulsionará. Incorpórelo en la masa inmediatamente para que se levante.
10. Deje reposar la masa durante 1 hora en el refrigerador.
11. En una sartén, caliente un baño de aceite grande.
12. Vierta la masa con una cuchara para formar pequeños buñuelos o forme bolas con las manos bien engrasadas.
13. Cuando los buñuelos estén dorados, quítelos con una espumadera y déjelos escurrir de 2 a 3 minutos en toallas de papel.
14. Sirva los buñuelos de bacalao tibios como aperitivo o junto a una ensalada con una salsa agridulce o picante.
15. Los buñuelos de bacalao se pueden guardar durante 48 horas en el refrigerador en un recipiente hermético.