Caldo (Yassa de Poisson)
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
2 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
African
Caldo (Yassa de Poisson)
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Le caldo est un plat traditionnel de la Gambie, c'est en fait une version au poisson du célèbre yassa sénégalais habituellement cuisiné avec du poulet.
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Ingredients
- 1 kg tilapia dorade ou autre poisson blanc), entier
- lemon juice from 2 lemons
- 1 cuillère à café salt
- ½ cuillère à café black pepper fraîchement moulu
- 1 onion émincé
- 3 gousses garlic hachées
- 4 cuillères à soupe oil
- 2 cuillères à soupe mustard French
- 1 scotch bonnet pepper ou habanero), haché finement
- 1 cube chicken stock par exemple Maggie), émietté
- 2 feuilles bay leaf French
Instructions
- Rincer et sécher le poisson avec un chiffon ou une serviette en papier et saler.
- Préparer la marinade avec le jus de citron, les oignons, le poivre, l'ail haché et le cube de bouillon.
- Arroser le poisson avec la marinade et réfrigérer pendant au moins une heure.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le poisson, puis revenir de chaque côté environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et croustillant. Retirer le poisson et réserver. Égoutter l'huile et laisser environ 2 cuillères à soupe.
- Frire les oignons avec les feuilles de laurier et la marinade pendant 5 minutes.
- Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer, puis retirer les feuilles de laurier.
- Poser le poisson sur la sauce. Laisser mijoter de nouveau pendant 8 à 10 minutes.
- Placer le poisson dans une assiette, recouvrir avec le citron et la sauce moutarde. Garnir un quartier de citron et servir avec du riz blanc.
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