Canard à l'Orange

1. Préchauffer le four à 210˚C.
2. Laver et sécher quatre oranges et prélever leur zeste. Les presser et mettre leur jus de côté.
3. Blanchir le zeste pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutter. Mettre de côté pour la garniture finale.
4. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une large sauteuse et faire dorer le canard de tous les côtés.
5. Ajouter la carotte et l'oignon. Faire revenir pendant 2 minutes puis verser une louche d'eau. Ajouter ensuite le bouquet garni. Saler et poivrer au goût.
6. Couvrir et cuire au four pendant 1h20. Compter 20 minutes de cuisson par livre (500 g) de canard.
7. Après 30 minutes, verser le Cognac et le Grand Marnier.
8. Lorsque la cuisson du canard est terminée, le retirer de la sauteuse et le garder au chaud en le recouvrant d'aluminium.
9. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange et laisser mijoter pendant 10 minutes.
10. Filtrer à nouveau et incorporer la fécule de maïs dissoute. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
11. Placer le canard sur un plat de service. Recouvrir de la sauce et garnir avec les fines tranches d'orange tout autour (recette ci-dessous).

Tranches d'orange pour décoration

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. Couper les 2 oranges en fines tranches. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 45 minutes.
4. Retourner les tranches et saupoudrer de sucre glace à nouveau. Enfourner de nouveau pour 45 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'orange soient assez déshydratées sans brunir.