Capicola (Coppa)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Tiempo de Reposo
10 d 5 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
1 Capicola
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Italian
Capicola (Coppa)
Report
La capicola o coppa es un embutido originario del norte de Italia, Suiza y Córcega, tradicionalmente preparado a partir del cuello del cerdo.
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Ingredients
- 1,5 kg pork coppa or pork loin (lomo de cerdo) (Spanish
- 3 cucharadas fine salt
- 2 cucharadas sugar caster, extrafine
- 1 cucharadita red pepper flakes de hojuelas de pimiento rojo molido (Spanish
- 1 cucharadita Prague powder de sal de Praga para curado en polvo (Spanish
Para condimentar
- 1 cucharada coriander seeds
- 1 cucharada fennel seeds
- 1½ cucharadita black peppercorns de pimienta negra entera (Spanish
- ¾ cucharadita anise seeds
- ½ cucharadita red pepper flakes sweet or hot (picante) red pepper flakes (Spanish
Utensilios
- 1 elastic meat netting red, size 24 (Spanish
Instructions
- Agregue la sal fina, el azúcar, los copos de pimiento rojo molidos y la sal de Praga en un molinillo de especias o café (o use un mortero y una mano de mortero) y tritúrelos. Es esencial que la sal de Praga se distribuya uniformemente en la mezcla molida.
- Coloque la carne de cerdo en un tazón grande o en una superficie de trabajo y frote toda la carne con esta mezcla de especias, asegurándose de extenderla sobre toda su superficie.
- Envuelva la carne de cerdo herméticamente en un film de plástico y refrigere durante 5 días.
- Después de 5 días, dele la vuelta y refrigere durante 5 días más.
- Después de 10 días en total, desempaque la carne que estará más firme.
- Enjuague bien con agua fría para eliminar todas las especias y reserve mientras prepara los condimentos.
Condimentos
- Agregue las semillas de hinojo, las semillas de cilantro, las semillas de anís, las hojuelas de pimiento rojo y los granos de pimienta negra en un molinillo de especias o café (o use un mortero y una mano de mortero) y muela.
- Seque ligeramente la coppa con toallas de papel.
- Extienda la mezcla de especias en un plato o una superficie de trabajo y haga rodar la coppa por encima, cubriéndola bien por todos los lados. Use toda la mezcla de especias para cubrir la carne.
- Corte un trozo de red elástica para carne que sea unas pulgadas más largo que la capicola. Estire la red elástica y haga que entre la coppa en ella.
- Precaliente el horno a 120˚C.
- Llene un recipiente con agua y colóquelo en la rejilla central del horno para crear humedad mientras la capicola se cocina y para mantenerla húmeda.
- Coloque la capicola en una bandeja de horno con rejilla y colóquela en el nivel superior del horno.
- Cocine la capicola durante una hora, luego dele la vuelta y cocínela durante 2 horas más, o hasta que la temperatura interna alcance unos 65°C. No cocine demasiado o la carne quedará seca.
- Retire la coppa, colóquela en un plato y refrigere sin tapar durante 5 horas.
- Para comer la capicola, córtela en rodajas finas.
Notes
- Para obtener embutidos de aspecto profesional, use una cortadora de carne eléctrica.
- Para conservar la coppa, envuélvala bien en un film de plástico y colóquela en el refrigerador donde se puede conservar hasta 3 semanas. La coppa en rebanadas también se puede congelar durante dos meses. La sal de Praga se usa como conservante en las carnes curadas, ralentizando el crecimiento de bacterias y hongos, por lo tanto, es imperativo no reemplazarla con sal convencional.
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